腌酸菜时，只放盐就废了，多加这1步，酸爽又香脆，放1年不会坏，大家好我是傻姐，秋天真是让人欢喜的季节，温度不冷不热，空气质量也好，俗语说秋高气爽，连心情都会愉快起来，以前家里穷的时候，每年这个季节就开始腌酸菜了，晒红薯干，准备过冬的食物，现在虽然物质丰富了，但是腌酸菜一直都是一种习惯，妈妈每年秋天必要腌制一大缸酸菜，冬天和来年的春天，早餐总有这道美味的小菜。

你爱吃酸菜吗？酸菜一般是东北人的特色美食，到了秋天白菜丰收的时候，把大白菜在室外晾晒一个周，蒸发一下水分，直接吃是不好吃的，白菜里的水分太多了，吃起来不鲜，所以要先晾晒。您买回家的白菜也要先放阳台晾晒几天再炒菜或者包饺子。

今天我们分享一下腌酸菜的做法，今天去市场白菜6毛钱一斤，估计买得多还能便宜，不太明白为啥今年的猪肉涨到30了，而白菜、葡萄都便宜了呢？因为我们家种的葡萄，最好的才卖2元，不管如何，物价便宜我们总是开心的。

腌制酸菜的时候如果白菜个头太大了，我们可以把它切成如上图这样的小段，这样腌制更容易入味，首先我们把白菜洗净，锅内加水烧开后加入适量的盐，放入白菜焯一下水，放入翻动均匀30秒就捞出，不要太久。这样可以杀菌，腌制时可以存放更久。

焯水的白菜捞出挤净水分，放入腌菜缸里，每放一层白菜就撒一层盐，和花椒，这样可以让白菜均匀入味，也能有效驱虫。

最后我们把烧沸的盐水冷却后倒入腌菜缸内。腌菜缸要装满菜，别留空气，这样容易变质，装满后白菜上可以压一个重物，比如形状匀称的石头，然后用保鲜膜封口，盖上盖子。密封放在阴凉通风的室外屋檐或者墙脚下。

大约腌制30天后就可以吃了，同样的方式我们还可以腌制芥菜，萝卜，酸黄瓜，酸豆角，酸辣椒等等，这样腌制的酸菜味道鲜美，口感香脆，放一年也不坏，吃起来非常的可口，酸菜不但可以当咸菜吃，还可以做酸菜鱼，酸菜水饺，酸菜炒肉，都是非常下饭的。

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