醇酿红麴米酒和红糟

材料：1200克糯米、150克红麯米、半颗酒曲（大约 1 tsp）、2500克凉开水或蒸馏水、醇酿红麴米酒和红糟

做法：

1. 糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

2. 第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。

3. 把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。真好！等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。

注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

4. 摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！

注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！

5. 20-30天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

6. 米酒过滤后剩下的就是红糟了。

红糟酸

1、红糟通常会加入酸坛（注入适量凉开水或蒸馏水），依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等，做酸忌添加油质食品，酸坛内是不可进油的。

2、约一个星期，红糟就熟了，此时可向酸坛内加入洗净的五指姜（嫩姜）、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。

3、约两天后，美味的酸即制成。

注释：红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。红糟（红糟水）也通常被用来炒家常菜。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品，也是接待宾客的特色风味佳肴。

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