正宗酸嘢技术:果蔬酸野这小小的酸品是如此美妙,是广西人的日常,也是向往

八卦快讯 2023-11-15 19:57:51

在广西,果蔬酸野是广西人的日常,也是向往。这小小的酸品是如此美妙,也是如此重要。酸野工艺在广西世代传承,无论是卖果蔬酸野的美人,还是吃果蔬酸野的女人,大家谁也没有想过,要结束这场关于果蔬酸野的坚守,只唯恐自己技术不够好,让这门手艺失了传。

有些东西,一点一滴地坚守着,坚守着,水滴石穿,绳锯木断,慢慢成了习惯。300年来,果蔬酸野就是这样被广西人接纳认同,让外地人好奇不已,果蔬酸野足足用了300年,在广西人的吃食里如影随形,拥有了自己丝毫不逊色于米粉的地位。广西的街头巷尾,果蔬酸野摊密密麻麻,遍布广西全境。

或许是广西地处南疆,终年气候湿热,或许是当地人靠吃酸品来解渴提神。每一个广西人对酸,都有说不出的感情。这种感情里,有一大部分和酸野有关。酸野是广西方言,意思是酸的东西。“英雄难过美人关,美人难过酸野摊。” 是广西一句著名的俗语。

酸野是粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。“酸野”又作“酸嘢”。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为著名,已有300年历史。萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、青辣椒、红辣椒、木瓜、荞头、刀豆和佛手瓜做成大盆酸;胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、青辣椒、红辣椒和豆角做成酸坛酸;山楂、桃子 、菠萝、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、杨桃、草莓、山梨、苹果、李子、马蹄和猕猴桃做成水果酸……

至此停笔,小编嘴里已经微微发酸,挤眉弄眼,写不下去了,看,酸味真的很提神。除了这样把所有的瓜果全部都放在一起搅拌,单种的水果也可以拿来做酸野。沿海地区的每一个酸野摊都有自己独有的“密料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒和芝麻等都是不能说的秘密。盐、白糖和白米醋是稳稳立在心间不能忘却的主料。所有果蔬或泡或腌,当天泡制当天吃。若能珍惜果蔬的生命中最灿烂的那几个小时,无论你是喜欢吃甜酸、咸酸还是辣酸,蓦然回首,那竹签尽头的滋味都足以让你潸然泪下。

朋友们,如果你吃腻了螺蛳粉,对米粉感觉也一般,甚至不喜欢吃竹筒饭,请试一试酸野吧。那卖酸野的女人们十年如一日,迎着朝阳,守着落日,按捺下自己横流四海的心,完成着自己关于酸野的一场修行。酸野的热潮虽然渐渐退去,她们的初心仍在,不是因为别无选择,只是因为热爱和责任,她们是南飞的燕,晨起动铮铎,那灯火阑珊飞过处,望断天涯,有祖祖辈辈们温柔凝视的目光,他们是不是也曾这样守着一个不大的酸野摊,想王子白马,青丝香甜到白发,一生只合酸野老,一生只会爱一人。

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