山西芥菜酸菜的腌制方法:老妈用豆浆水腌酸菜,好吃还不烂,我家用了十几年

八卦快讯 2023-11-15 19:40:38

我家住在东北长白山区的农村,酸菜对于这里的人们来说,是最喜欢吃的蔬菜之一,因为在东北这个地方,冬天天气太冷,不能种植各种新鲜蔬菜,每到秋天,地里的白菜收获以后,各家各户都会在家里腌上一两缸酸菜,从冬天一直吃到来年的夏天。我家的酸菜每年都是老妈自己腌,别人家腌酸菜都放盐,老妈腌酸菜从不放盐,而且存放一年也不烂,自家常年用,今天就把老妈腌酸菜的独家方法分享出来,老妈用豆浆水腌酸菜,好吃还不烂,我家用了十几年。

第一步:首先居家腌制酸菜用大缸较好,用其他容器也可以,先把缸用水刷干净,然后控干里面的水分备用,大白菜无论是自家种植的还是买的,都要提前晒两天,以减少白菜体内的水分,晒完后把白菜外部的老叶、老帮和多余的根用刀消掉。

第二步:把大锅刷干净,在锅里添上水,用火烧开,把修理完的大白菜放入晒开的水中,一次放四五棵就可以了,放入后用木棍把白菜挨棵翻动一下,紧接着马上全部捞出,捞出后放入阴凉的地方让其自然凉透,然后把它挨棵摆入缸内,头一层可把白菜头朝下摆,第二层开始一层一层的横着摆,一边摆,一边用力下压,直到把缸摆满,如白菜少,也可以不用摆满,摆多少算多少,摆完后找一个大石头或其他的重物压在白菜的上面。﹝注意:从一开始,整个操作过程不能沾一滴油,包括所有使用的工具,同时白菜也不能用水洗,否则,腌出的酸菜很难保存,切忌﹞

第三步,这一步非常重要,就是找一专门做豆腐的,等到做豆腐时用水桶接剩下的豆腐浆水,然后把做豆腐剩下的浆水倒入腌酸菜的缸中,直到漫过白菜。

可能有的地方没有做豆腐的,找不到做豆腐的浆水,那怎么办呢?别急,下面为您介绍另一种方法。

在没有做豆腐浆水的情况下,那么我们在往缸里摆白菜的时候,就要摆一层白菜,撒一层粗盐粒,反复操作,直到把白菜摆完,但在撒盐粒的时候,不用撒的太多,太多了就不是酸菜就成了咸菜了,一层撒一小把就够了,所用的盐粒必须是腌制用的粗盐粒,不能用细的食用盐。待把白菜摆完后,让其停两天,然后用锅把水烧开,待其晾透后,把水倒入缸内。在腌酸菜的过程中,切忌用生水,必须要把水烧开使用,更不能沾上一滴油星,远离油腻物品。

经过以上方法积的酸菜,即便存放一年也不会腐烂。

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