不知道有没有喜欢吃川菜的朋友呢？小编特别喜欢吃一道川菜，那就是酸菜鱼。这道川菜味道很独特。酸菜和鱼搭配起来那真的是美味儿呀，酸溜溜的感觉真的是令人回味无穷呀！每次去饭店吃饭必吃的一道川菜，那就是它了。当这道菜上来的时候，那味道真的是哈喇子直流呀！小编在朋友家店里玩的时候，跟店中的师傅学到了正经的川菜做法。刚才就让你看一下大师的手法吧。

师傅做出来的酸菜鱼，那真的是色香味儿俱全呀！打眼一看就是食欲。最好看的那就是盘中的郫县豆瓣酱。加入豆瓣酱的酸菜鱼，那是特别好吃。豆瓣酱和酸菜两种搭配在一起那也是特别容易下饭。如果你不喜欢吃郫县豆瓣酱的酸菜鱼，你就要错过这道特别好吃的酸菜鱼了，当然你也可以不加豆瓣酱只是缺少了一点原来的本味。现在小编就开始向大家介绍这道菜的做法了。

【菜名】酱香酸菜鱼

【食材】草鱼片180克、酸菜1棵、豆瓣酱1茶匙、蒜头3粒、葱2棵、红辣椒1把、生姜3片、醋1茶匙、香菜3棵

【做法】

1、一定要准备好我们的主材，鱼片和酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材，在开始做酸菜鱼的时候呢，一定要处理好鱼，然后片鱼。如果自己不会片的话，也可以请店里的师傅给片好。

2、我们将淀粉料酒和鱼片放在一起将鱼片抓匀腌渍，将腌好的酸菜放出来拧干水分。然后将酸菜鱼拧干切成两厘米的块儿。

3、将生姜、红辣椒、蒜头这些调味儿的食材先切片儿准备好。红辣椒最好使用的是干辣椒，这样味道更美味。

4、将锅先用小火预热，随后放入调味的食材等待它们炸出香味儿后，用花椒点来做装饰。如果不吃辣的朋友可以不用放辣椒。

5、调味的食材炒完以后就可以放入豆瓣酱了，一直把豆瓣酱炒出红油来为止。如果想要这道菜出来的时候色泽更漂亮，可以再加一勺豆瓣酱。

6、接下来就是开大火，放入酸菜开始翻炒。翻炒一分钟后加入2碗水、1茶匙醋，盖上锅盖烧开水。

7、当水沸腾的时候就开始放鱼片，如果害怕鱼片腥的话，可以在水当中加入一瓶的啤酒。也可以将鱼片放入油锅里炸一下。这两种方法都可以去腥。

8、放入酸菜翻匀关火，装盘。我们可以在上面撒一些花椒或者是香油，香菜等，作为这道菜品的装饰。

【烹饪小贴士】

酱香酸菜鱼适合一些口味比较偏重的朋友。特别注意的那就是在做酱香酸菜鱼的时候是不需要加盐的，因为豆瓣儿酱和酸菜他们都是属于咸性的食材。如果不喜欢吃辣的话，可以在制作的过程中用其他的调味食材来代替干辣椒。在装盘的时候一定要加入香油哦，因为加入香油的酸菜鱼味道更加的浓烈。大家还有哪些意见和建议呢？欢迎大家给小编留言！

（图片来源网络）

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