#家庭美食大赏#

酸菜鱼和酸菜大肠是我和我老婆的最爱。现在我来分享一下腌酸菜的做法，简单易学，自己做的酸菜干净卫生，家人吃起来也放心。

首先准备食材：芥菜，花椒、粗盐和辣椒。现在应季的芥菜大概是1.5元一斤，我们买的是个头不大不小的一颗，大概七八颗就可以腌上满满一个小罐，我老婆喜欢吃完了又腌，所以不会一次腌太多。市场上也有酸菜买，但是味道还是没有我老婆做的好吃，有时候外面买的不是咸就是一股怪味，所以自己做起来更放心。

第一步，买回来的芥菜切开两半，然后洗干净在太阳底下晒焉，准备一个无油的炒锅放水烧开，等锅里的水煮开之后可以适当放入盐和花椒待冷却，具体份量看大家的口味，喜欢味道重一点可以多放点盐。

第二步我们要从腌菜的容器说起。第一种是陶瓷的，第二种是透明玻璃的。这两种都比较适合，它的外形普遍是肚子大口细，上面有个扣碗，扣碗和坛身有个坛槽，平时槽里必须有水，这样就起到一个完全封闭的效果，空气不会进入，腌菜就不会变质，所以要经常看看槽里有没有水，没有要及时加水。

在这里要说一个重点大家一定要记住，酸菜水的制作腌菜水最忌讳的是生水和油。所以要腌制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用腌菜专用的粗盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不饱咸为宜。白酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩，花椒之类的香料稍微放点就行。

一般酸菜水要半个月才开始慢慢成熟，成熟了之后基本上第一天泡下去的菜，第二天就可以吃。所以说在它成熟之前，大家一定要保持这个泡菜水的干净。像我们一般是瓶子洗干净控干水分之后加入适当的白酒消毒一下瓶子，然后放入已经晒腌的芥菜一颗一颗卷起来放下去压紧实，记住千万不要放太满，留出多余空间，太满发酵起来水就会流出来，因为酸菜在过程中会发酵。

分享以上，大家喜欢可以学习做来吃吃，保证不会让你失望。

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