广东咸酸菜的腌制方法:奶奶用了60年腌酸菜做法,5分钟学会,3天变酸,放1年不怕坏

八卦快讯 2023-11-15 15:41:24

四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。四川泡菜没有固定的季节,可以说一年四季都可以制作。

四川泡菜是居家过日子常备的小菜,也是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。平时所吃的酸菜鱼,里面用到的酸菜,也是四川泡菜里面的一种。酸菜鱼是由酸菜和鱼组成的一道菜,因其营养丰富,味道鲜美,咸中带酸,特别开胃而成为受现代人吹捧的大众美食。我们平时用到的酸菜堪称酸菜鱼的灵魂。

川味酸菜鱼基本上用的都是泡菜里的酸菜,四川泡菜的泡青菜也堪称最好吃的酸菜,被称为酸菜鱼的灵魂,四川泡菜的泡青菜是怎么做的呢。腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子,而且必须还有坛沿,便于加水密封(也有加细盐密封的)。制作四川泡菜的用水量,约为坛子容积的一半,10升的坛子大约需要准备5升凉开水,如果是陈年的泡菜盐水就更好了。下面就分享一下如果腌制四川泡菜的泡青菜。四川泡菜的泡青菜,酸菜鱼的灵魂,如何腌制、如何盐水,全教会你。

食材:酸菜

1、腌酸菜,我们用到的是芥菜,以前的时候入冬以前,人们会把需要腌制的大叶芥菜,先提前放到地窖里储存起来的,等到冬天来临的时候,就会把大叶芥菜取出来,腌制成好吃的酸菜了。我们多准备一些芥菜,芥菜要放到通风的地方晾晒几天,这样可以晒出里面的水分,吃起来的时候更酥脆好吃。

2、芥菜晾晒好以后,我们开始清洗芥菜,芥菜想要好吃,操作的过程中一定不要沾水,如果遇到油的话,芥菜在腌制的过程中就很容易变质腐烂了。将芥菜放在清水里面清洗一下,掰开菜叶里面,这样可以清洗得更干净。

3、我准备一口大锅,放入足量的清水。开大火将锅里面的水烧开,水一定要完全烧开,水烧开之后将清洗干净的芥菜放进去焯水,芥菜要一颗颗地焯水,确定每一颗芥菜受热均匀。芥菜焯水的过程中不断地翻动,这样受热均匀,芥菜焯水至叶子变得翠绿就可以捞出了。

4、芥菜焯水的时候,我们一定要记得,冲洗芥菜的水,还有芥菜焯水的时候,一定不要放盐,也不要放油,不然腌出来的芥菜容易变质发霉。芥菜焯水的时候也不能太久,不然芥菜被煮烂,腌制的时候也容易坏掉。

5、这次泡芥菜我用的是酒糟,我们先把之前泡的酸菜给捞出来,直接炒个小菜,把焯水的芥菜放进酒糟里面,放进去只有上面压一个重物,可以拿一个空碗装入满满的酒糟,然后放在上面,一定不要让芥菜浮出水面。如果家里没有酒糟的话,也可以直接用焯水的水来腌制,锅里面的水一定要完全放凉。

6、现在我们来炒一个酸菜,从酒糟里面捞出来的酸菜清洗干净,一定多清洗几遍。把表面的酒糟清洗干净,然后将酸菜切成小段。酸菜切好之后盛入盘中备用。

7、准备一小块豆腐,将豆腐切成小方块。切好之后盛入盘中备用。准备一些蒜苗,将蒜苗的蒜头跟蒜叶子分开来切,蒜头切成小颗粒,蒜叶子切成长一点的小段。准备一小块五花肉,先切成拇指大小的肉条,再切成小块,切好之后盛入盘中备用。

8、锅里面不放油也不放水,烧好之后放入酸菜炒一炒, 炒出酸菜里面的水分,然后将酸菜盛入盘中备用。

9、再次起锅烧油,晃动锅底。油热之后放入豆腐丁,全程小火慢煎,煎至四面焦黄就可以盛入盘中了,锅里面的油再次烧热,放入五花肉丁煸炒,煸炒出里面的油脂,煸炒出香味之后,放入蒜苗头,再放入小米辣,再放入一勺食用盐。

10、煸炒里面的蒜香味,我们再倒入煎好的豆腐丁,翻炒均匀之后添加炒好的酸菜碎,然后添加盐 鸡精 生抽 耗油,再放入一些清水,盖上盖子焖3分钟。

11、炖3分钟,打开锅盖瞬间香喷喷的,翻拌一下放入蒜苗叶子,翻炒片刻,盛入盘中就可以开吃了。

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