曾经看过一篇报道，说酸菜鱼是美团网上销量最大、点击率最高的外卖菜。酸菜鱼是川菜，四川的酸菜其实是老坛泡菜。全国各地做酸菜的方法各有不同，我们老家贵州天天吃酸菜豆米，所以我对各地酸菜都有了解关注。

贵州的酸菜是用新鲜的芥菜或萝卜菜，烧一大锅开水，将洗净的芥菜放进去稍微氽烫一下，再放进酸菜坛中压实，煮一锅面汤水趁热倒进去，再倒一碗老酸汤进去，放在火炉边自然发酵一两天即成，和贵州特产花腰豆一起煮酸菜豆米，开胃消滞，天天吃不腻，贵州酸菜微酸不咸。

四川人什么都拿来泡，酸菜其实是泡菜，平时买酸菜鱼调料包我个人觉得菜又老又酸，不怎么喜欢吃。

东北人一年四季主打酸菜，东北的酸菜用的是大白菜，用盐腌制一个月左右的时间，以前我邻居那姨家是东北人，看过她腌大白菜。

广东的酸菜一般用芥菜或水东芥菜，用盐腌制一个月左右，水东芥菜的梗比较厚实，广东的酸菜咸酸爽脆。

今天做的酸菜鱼用到了水煮鱼的调味包，主要用它的红油辣椒酱

材料有：水煮鱼调料一包、鲇鱼一条（广东叫杉尾）、广东咸酸菜几棵、生姜一块、芫荽两棵、盐、生抽、花生油适量

材料简单：鲇鱼一条、生姜一块、芫荽两棵

1、水煮鱼调料包用到这个牌子，吃过几种牌子，这种牌子味道最好；

好人家水煮鱼调料包，在广东市场销量很好、很受欢迎

2、鲇鱼一条买的时候请鱼档老板帮忙㓥好，鲇鱼周身无鳞，身体表面多黏液。头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短。没有小刺，只有一条主骨，贵州的酸汤鱼常用这种鱼，我平时煮酸菜鱼也用它，肉质嫩、味道鲜美、鱼肉多，不用挑刺；

广东市场上的鲇鱼，12元一斤，鲇鱼滑不好㓥，一般请鱼档老板㓥好

3、买回来的鱼再次冲洗干净，沥干水，用三分之一腌料包把鱼腌十分钟，腌料包中主要是淀粉、盐和胡椒粉；

用腌料包把鱼腌十分钟左右时间，腌料主要是淀粉、盐和胡椒粉

4、广东市场酸菜买回来用水泡一下，再掰开菜叶清洗一下，再拧干水分切段；

三元钱的广东酸菜，女儿不喜欢吃菜梗，所以选头小叶多这种

4、煮酸菜鱼不要用铸铁锅，用不锈钢锅或砂锅最好。锅中放入油，下入姜片爆香，再放入刚腌过的鱼块煎一下。稍煎一下把水分煎干即可，鱼不用翻面煎；

锅中放油，放生姜片爆香，再放入鲇鱼块稍煎干水分，不用翻面

5、在锅中空位地方倒进三分之一的红油辣椒酱爆香，一包水煮鱼调料嗜辣人士可以煮两次，吃微辣的可以煮三次；

在锅中空位倒入红油料包煎香

6、一放进辣椒酱，香气立即弥漫开来，把酸菜铺在鱼上，再倒入没过酸菜的水，大火煮十分钟左右，用筷子夹一下厚鱼块，鱼肉与鱼骨能轻易分离就熟了，因红油中已有多种调味品，只需再加盐和生抽调味，撒上芫荽碎关火即可。

在鱼面上铺上酸菜，再倒入没过酸菜的水

煮的时候酸辣香味四溢，让人胃口大开

大火煮十分钟左右，用筷子夹下鱼块看熟了没

煮好后撒上芫荽即可，柠檬片纯属装饰，无实际用处

鲶鱼营养丰富，肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪。有增强免疫力、降低胆固醇、促进胶原蛋白合成的功效。广东酸菜咸酸爽脆、生津开胃，这道菜我家秋冬季每周煮一次。

有一次女儿带闺蜜来家玩，平时娇滴滴不吃饭的她竟然连汤带饭吃了三碗，回到学校还大肆宣传，现在成了同学们来家里吃饭必点经典招牌菜，不信的话你可以自己煮下。

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