酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。与四川酸菜制作原材料不同。

营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！

酸菜的各式吃法

可氽，炒，炖，涮，烩，可与鱼，肉，海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例，以供参考

酸菜馅饺子

材料：酸菜500g，精猪肉(牛，羊肉)500g，肥肉少许，饺子粉1000g

做法：酸菜，肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜，蒜，葱，花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜，蒜，葱，花椒末上，加适量酱油，味精，香油搅匀。5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳)，包成饺子。

炒渍酸菜粉

材料：酸菜500g，猪肉100g，粉条(用水泡软)或粉丝100g。

做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花，花椒面，米酒，酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐，粉条或粉丝，一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。3.氽酸菜汤

材料：酸菜500g，五花猪肉100g，粉丝100g。

做法：猪肉切薄片，清汤放入虾仁后烧开，放入肉片，粉丝，菜，加入盐，味精，花椒粉即可。

酸菜丸子

材料：酸菜500g，肥肉片100g，肉馅150g，虾米5g，鸡蛋二个，面粉少许。

做法：用虾米，肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。

丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。

酸菜鱼

材料：鲜鱼(鲤，鲫，鲶)750g，酸菜350g。

做法：鱼刮鳞，除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水没过菜丝，精盐适量，啤酒少许，炖至汤成白色，放入适量味精即成。

酸菜炖冻豆腐

材料：酸菜350g，肥膘肉150g，冻豆腐150g

做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖，盐，味精，料酒，葱，姜，慢火炖30分钟即成。

紫兰辣子酸菜

材料：酸菜350g，精肉75g，紫兰，红辣椒末，水发粉丝。

做法：肉切丝，锅内加油50g烧热，加入葱花，肉丝翻炒几下，加料酒，花椒面，糖适量，加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝，辣椒末，炒二分钟，加粉丝，盐，紫兰炒匀，加入味精炒匀起锅即成。

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g，绿尖椒100g。

做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花，八角，花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精，香油炒匀起锅。

虾仁炒酸菜

材料：酸菜350g，青虾200g，胡萝卜豌豆各50g。

做法：青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末，蒜泥用精盐，料酒，味精调成汁水，锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g，将葱花，姜，蒜，胡萝卜，豌豆，酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成。

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