各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享自制腌酸菜的材料和做法步骤，以及腌制酸菜的 *** 的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录一览1、腌制酸菜的 *** 步骤是什么？2、腌酸菜的 *** 和步骤3、腌酸菜的做法4、自制腌酸菜的材料和做法步骤 自制腌酸菜怎么做5、如何腌制酸菜 自制酸菜做法 怎么做6、腌酸菜的 *** *** 家用腌制酸菜的 *** 步骤是什么？

以下是自制腌酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水适量。

辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。

4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

7、这是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。

腌酸菜的 *** 和步骤

腌酸菜的 *** *** 如下：

选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水用50克左右面粉（玉米面更好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

腌酸菜的注意事项

1、菜要清洗干净

腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。

2、进行暴晒

想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。

腌酸菜的做法

腌酸菜的做法如下：

用料：大芥菜2颗、盐，冰糖，辣椒，高度酒适量。

步骤：

1、青菜洗净晾干。

2、坛子洗净消毒晾干，辣椒洗净晾干。

3、烧开水，青菜过水。

4、煮青菜的水放凉，加入盐，冰糖溶化。青菜，辣椒入坛，倒下青菜水，倒一点高度酒。

5、看着不错吧！拿来做酸菜鱼，炒菜……等等都很好哦。

自制腌酸菜的材料和做法步骤 自制腌酸菜怎么做

1、在家中自己腌制酸菜时，需要准备新鲜的芥菜适量，朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料。把购买回来的新鲜芥菜先晒一天，把菜中的水分去掉一大部分。

2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼净后切成片状备用。把酸菜坛子用开水烫一下，然后把水分控干。

3、把酸菜坛子中加入清水，然后加入食用盐，再把准备好的所有调料都放入到坛子中。

4、把晒好以后的芥菜用清水洗净再把水分沥干，然后直接放在酸菜坛子中，用力的压下去，让里面的水没过芥菜，在最上层再撒一些盐。

5、在坛子的最上面盖块石块，让芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜坛子密封起来，过三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打开以后一种酸香的气味就会自然散发出来。

如何腌制酸菜 自制酸菜做法 怎么做

如何腌制酸菜 自制酸菜的做法如下：

材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。

工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。

1、将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

2、将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。

3、锅中烧大半锅开水，如果锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

4、由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免 *** 出来的酸菜容易烂掉。

5、将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

6、然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

7、再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

8、然后倒入凉水，一定要没过上海青，可以烧一锅水放凉后再倒入。

9、再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，用一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

腌酸菜的 *** *** 家用

用料：芥菜800克、盐20克、淘米水。

腌酸菜的做法：

1、选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水。

2、晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子。

3、将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分（也可以不用切开）。

4、准备一个无油干净的密封盒或坛子，把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处。

5、菜的颜色是金黄的，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少就捞出多少，剩下的继续腌制（要用无油无水的筷子夹出酸菜）。

6、捞出酸菜清洗后攥干水分，就可以做各种酸菜的美食了。

7、颜色金黄，就可以吃了。

好了，关于自制腌酸菜的材料和做法步骤和腌制酸菜的 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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