今天继续说大白菜，谁叫我们都稀罕它呢！我想大白菜最惹味的做法，不是炒煮焖炖，而是把它做成酸菜，再用酸菜来炖排骨、五花肉，或是用酸菜来包大肉馅儿饺子，既开胃又解油腻，那个酸爽，能征服任何一个挑剔的胃。说到酸菜白肉，我的口水都要流下来了，酸菜与肉片一起夹，送到嘴巴里，大口嚼，汤也不会浪费，吃完肉和菜再喝汤，汤也靓的很。

我不是东北人，但我非常喜欢吃用大白菜做成的酸菜，查过东北做法，太过于麻烦，而且家里也没有缸啊瓮啊的，我就自己琢磨出了一个非常简单而又行之有效的做法，简单到小孩子都能做出来。每年冬天都会好多，能吃到开春。不只是我喜欢，家人和朋友都喜欢，常常有朋友奔酸菜而来。酸菜中产生大量乳酸菌，每天吃一点儿，有护胃的作用。来，分享我的做法给大家。

【东北酸菜最简单的做法】材料：大白菜、盐、干净无油的玻璃瓶。大白菜最好选择菜帮薄的品种，玻璃瓶一定要无油，不然酸菜会变质的。我的做法和用的工具极为简单，怕是东北人见到会乐，但是真的是好吃，而且零失败，好吃就是硬道理。

切菜案板和刀也一定要做到无油。

把大白菜切成细丝。声明一下，一棵大白菜只能做一瓶多一点儿，所以大家在做时，要多准备几棵白菜，多备一些瓶子。

把白菜丝放进大盆里，撒上适量盐，拌匀，让它腌制出水，而白菜丝也被盐腌的塌秧。用无油的手把白菜的水分挤掉，放进玻璃瓶里，再用筷子把瓶子里的白菜向下压实，瓶子装到最多八分满，盖上盖子，让其发酵，期间不要开盖，一个月后即可食用。

最初的几年，我用的是矿泉水的瓶子来做酸菜，后来觉得不妥，怕不安全，就又改用玻璃瓶。大家一定要记住：1、白菜不要装满整个瓶子，最多八分满，留下发酵的空间；2、腌制食品，会有大量亚硝酸盐产生，对身体有害，一个月后亚硝酸盐降到最低，所以，酸菜一个月后才能食用。虽然用不了几天，酸菜的味道就已具备，但千万别贪早。

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