镇超斌湖北咸宁

我做了8年厨师，今年准备辞职创业，开一家属于自己的小店。餐饮创业开店的第一步，就是要寻找真正适合当地消费的火爆项目，经过在网络上多方搜寻，我发现了中国大厨专家课堂的酸菜鱼技术培训，成菜图片明亮诱人，落地反馈有理有据，令我十分心动，于是便联系客服小微咨询报了名。

酸菜鱼培训收获颇丰

开店创业更有信心

孟波老师的讲解生动、技术过硬，共出品了酸菜鱼、番茄鱼、青花椒鱼、木桶鱼等8款各具特色的产品，这次培训收获颇丰，更加坚定了我开一家酸菜鱼单品店的想法。首先，此行最大的收获是学会了三桶基础底汤的制作，以猪骨、老母鸡等熬成一桶基础高汤，在其基础上添加蔬菜料炒香熬透即成蔬菜汤,在基础高汤中再加入炒香的辣椒、花椒等即成香辣红汤。

熬好这三桶汤，客人点单后，根据不同口味选取汤底入锅煮鱼，不到1分钟就能变幻出8种爆品鱼。其次，孟波老师教授的“暗流涌动”洗鱼法更是非常独特而科学，以往我做厨师时，因害怕鱼片散碎而只将其简单冲洗，孟波老师则将鱼片反复清洗五次，使其在祛腥的同时充分吸收水分，这样洗好的鱼片反而更加弹滑白嫩。

活鱼现杀现浆

食客体验感极强

目前我已选好店址，正在装修，计划以课堂上学到的酸菜鱼和青花椒鱼两款产品为主打，附带其他家常小炒和凉菜。在经营策略方面，我是这样筹备的：将鲜活黑鱼置于后厨，顾客进店后可自行挑选，现场称重，活鱼现杀现浆，不仅能最大程度上保证鱼肉的鲜美口感，还能带给食客强烈的就餐体验感。市场上的黑鱼一般售价每斤11元左右，而店内的活鱼计划售价30元/斤，再加上人工、汤料等成本，毛利大概能达到50%。另外，经过我的仔细测算，这种现点现杀的经营方式对翻台率的影响也不大，提前熬好三桶底汤，三名小工分别负责杀鱼、片鱼、洗鱼，能将出餐时间控制在20分钟以内，且现杀现浆的概念也为食客提前打下了等待时间稍长的预防针。等店面装修好，我再去后厨试做几次，相信凭借从《中国大厨》学到的技术，我的酸菜鱼一定能卖火！

汤启东 江苏南京

落地产品：酸菜鱼

产品销量：每天能卖五六十份

落地感受：

客人反响很不错，最关键的是卖相漂亮，许多女士都是“颜控”，好看的菜品上桌，她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼，店里生意比之前更好了。

随着就餐人数增多，餐厅一楼的座位已经不够用了，我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来，预计月底就能装修完，到时候再在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼，相信生意会越来越红火！

学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~

隋正伟 辽宁大连

落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼

产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！

落地感受：

我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。

课程内容展示

鱼的挑选、鉴别及处理方法

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“斜片直拉”改刀法

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“暗流涌动五步洗鱼”

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“薄似轻纱上浆法”

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各种酱料和复合调料的制备

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酸菜鱼

亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。

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原创青花椒鱼

亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。

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番茄鱼

亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。

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香辣鱼

亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~

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鲜椒鱼

亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。

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冷锅鱼

亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。

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木桶鱼

亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。

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豆浆三鲜鱼

亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。

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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

授课大师

孟波

成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。

产品展示

酸菜鱼（黑鱼版）

酸菜鱼（草鱼版）

番茄鱼

原创青花椒鱼

鲜椒鱼

香辣鱼

冷锅鱼

木桶鱼

豆浆三鲜鱼

现场花絮

孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~

熬制出的蔬菜油，颜色金黄透亮~

黄澄澄的蔬菜汤，清香浓郁，可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等

制作酸菜鱼所需要的全部辅料

制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然发酵而成，香气很正

熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等

木桶鱼倒入料汤，热气腾空而起，盖上盖子，把鲜美都封存其中

准备好所有材料，孟波大厨开讲了~

孟波老师讲的每个技术点都要认真记录

孟波大厨亲自演示片鱼方法

片鱼手法很关键，学员挨个上台练习，孟波老师在一旁悉心指导

用“暗流涌动洗鱼法”，去掉鱼片表面黏液

学员在孟波大厨的指导下，尝试用“暗流涌动法”洗鱼

孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片，学员拍照记录

“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分

学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！

自己亲自做的番茄鱼出锅啦，看卖相就要流口水了~

现场出品的番茄鱼，在自然灯光下拍摄出来，颜色也十分诱人呢~

鱼片洁白，翻卷似玉兰花瓣，真令人胃口大开~

大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~

这款香辣鱼麻辣鲜香，搭配红薯粉和山药粉，味道好到没话说！

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。