本期导读：冬天，大厨明哥分享东北人最稀罕吃的8种酸菜美食，解腻又好吃！

#东北酸菜#

东北酸菜 是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利！

#东北美食#

酸菜 是东北人家必备食材，每年秋季大量白菜上市，家家户户都会腌渍一缸，随吃随取，非常方便，

#头条星厨计划#

本人 是地地道道的东北人，又是一名厨师，也非常喜爱酸菜，可以用百变酸菜来形容，今天分享8道酸菜美食，解腻又好吃！请大家鉴赏。

【酸菜心蘸酱】又叫蘸酱菜

主料：酸菜心1棵，黄瓜1根，尖椒1个，水萝卜6个，东北大葱1根，香菜20克，干豆腐200克，

辅料：东北大酱1碗，东北干辣椒3根，花椒面5克，海鲜酱油10克，葱花10克，鸡粉10，白糖10克，

制作步骤；

酸菜心洗净顶刀切宽条，黄瓜切条，尖椒去籽切条，水萝卜清水清洗，东北大葱切段，香菜切段，干豆腐大片，

干辣椒切碎，用大碗加东北大酱加海鲜酱油加花椒调一个酱汁

起锅烧油，放干辣椒碎，放刚才调好的酱汁爆出香味，放一点清水，放鸡粉，白糖，

小火慢熬，熬到添加的水分挥发掉时（大约两分钟）放入葱花，家常辣酱完成了。

「小贴士」酸菜心必须洗净攥干，蘸酱标配必须是熟姜辣椒酱最佳，不习惯吃辣，步骤同上，去掉辣椒就行。

【酸菜粉】又叫酸菜炒粉

主料：五花肉100克切成片，东北酸菜丝350克，泡软的东北土豆粉条100克，

辅料：蒜末10克，葱花5克，香菜段少许，花椒面5克，

开始烹制；酸菜粉热水焯烫一下，

起锅烧油，放五花肉片煸炒微干里面的肥油释放出来，

放葱花和花椒面酱油调秘制料汁烹出香味，放酸菜丝炒，多炒一会，

加水放粉条，加精盐，味精，鸡粉调好口味，煨一分钟，收紧水分，继续煸炒，炒干加蒜末，加香菜段翻炒均匀，出锅装盘。

「小贴士」酸菜粉好吃全在“炒”字，炒透炒干水分，最后放蒜末是点睛之笔。

【土豆丝炒酸菜】

主料：土豆1个，酸菜1/2棵，有条件的可以加肉丝。

辅料：树椒丝10克，葱花10，蒜片10克，海鲜酱油10克，花椒面5克，精盐10克，味精10，鸡粉10克，白糖5克

酸菜切丝，土豆切丝（火柴棍粗细最佳）

起锅放清水烧开，先放土豆丝，汆烫一分钟，过凉水待用，

起锅烧油，先放树椒丝炸制微焦放葱花，蒜片，加花椒面，加海鲜酱油爆香，放酸菜丝炒一分钟，

再放汆烫好的土豆丝，加精盐，味精，鸡粉，白糖，煸炒一分钟，出锅装盘。

「小贴士」土豆丝一定要先汆烫一下，要不土豆遇到酸菜会发硬，放点白糖中和酸菜的酸味。

【猪肺炒酸菜】

主料：猪肺1叶，酸菜丝250克，香菜段10克，蒜末10克，

辅料：树椒段10克，猪油10克，海鲜酱油5克，葱花10克，精盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，花椒面5克，

猪肺用清水反复冲洗，清洗干净冷水下锅煮20分钟，冲凉后切硬币厚度的片，

起锅烧油，炒猪肺，炒到发干变焦，盛出来待用，

另起锅放猪油，放树椒段炸制微焦时，放葱花和海鲜酱油爆香，

放入酸菜炒透炒一分钟时放入猪肺，加精盐，鸡粉，味精，白糖，调好口味，

再炒一分钟，出锅前放蒜末和香菜切段，煸炒几下，出锅装盘。

「小贴士」猪肺炒干才不腥，放猪油特别香，不习惯可以忽略它。

【烧椒酸菜汤】

主料：酸菜粉150克，土豆条或粉条/50克，香菜末5克，

辅料：东北干辣椒4个，猪油10克，葱花10克，精盐10克，鸡粉10克，

用火把四个干辣椒烧制表皮微焦变干，跑掉热气，去掉辣椒根部，用手搓碎待用，

起锅放入猪油，放酸菜丝炒透炒一分钟，加入清水放土豆条或是粉条，加精盐，鸡粉，

炖制五分钟，撒葱花和香菜末，最后放上搓好的烧椒碎，美味的烧椒酸菜汤完成了。

「小贴士」烧椒酸菜汤配上妈妈烙的油饼，绝搭组合！老给力了！

【酸菜白肉血肠】

主料：五花肉350克，酸菜丝350克，血肠350克，

辅料：大蒜3瓣，八角2个，姜1小块，大葱2小段

五花肉凉水下锅，开锅撇去血沫，加八角，姜片，葱段放入酸菜丝一起煮，煮45分钟，捞出五花肉

五花肉切薄片，血肠（血肠的制作过程可以看我的文章和视频有详细讲解，这里就不表述了）切厚片，大蒜最好是砸成蒜泥，加酱油

煮肉酸菜汤，加精盐，味精，鸡粉调好口味，

放入切好的五花肉片炖一分钟，出锅前放血肠煨10秒钟，装入盛菜容器，撒上香菜，好吃又解馋的白肉血肠完成了，

「小贴士」血肠不要煮的过长，那样口感会不好，

【酸菜打卤面】

主料：面条250g，酸菜1斤，肉馅适量，葱末少许，

辅料：花椒面5克，老抽少许，料酒

东北大白菜酸菜，切碎备用，（把酸菜里的水攥净）

锅中倒入适量的油，烧热放入花椒粉，葱末炒出香味倒入肉馅进行翻炒，肉变色加入料酒和老抽上色，翻炒均匀

肉馅炒至均匀时，加入酸菜继续翻炒

炒制3-4分钟加入适量的水，炖制一段时间，汤汁收至一半时，用水淀粉勾芡，加入鸡精和适量的盐，（作为面条卤可以稍稍咸点，）

成品完成，把面条煮好备用酸菜卤面条，简单好做还好吃。

「小贴士」肉馅可以三分肥七分瘦，也可以全是瘦肉，根据自己的喜好。

【东北酸菜水饺】

主料：猪五花肉500克，东北酸菜1棵，白面500克，大葱1棵，

辅料：花椒面5克，料油10克，香油5克，精盐10克，味精5克，鸡粉5克。

先将白面加水和好醒发十分钟。

这个时候需要把整棵酸菜用刀切丝，再剁成沫，猪五花肉也剁成沫，还有大葱也是剁成沫，

开始调馅；先将五花肉馅和酸菜放在一起，加花椒面，加精盐，加味精，加葱花，加鸡粉，然后放料油和香油，馅和碗放置五分钟，

这个时候开始处理醒发的面团，揉开，揪面剂子，分成大小均匀面剂子，用擀面杖擀饺子皮，加肉馅开始包饺子，

等锅里水开，下饺子，煮熟捞出来，盛在盘子里，美味的“东北猪肉酸菜水饺”完成了！

「小贴士」五花肉选三分肥，七分瘦，

@明哥爱美食Vlog

每天都有美食分享，作品很普通，还有不足之处，还请大家指教，感谢你的阅完！下次再见！

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