专利名称：一种家庭腌制酸菜的方法

技术领域：

本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是ー种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽ロ酸菜的技术。

背景技术：

酸菜是我国北方居民喜爱的发酵蔬菜，指的是发酵酸菜，发酵酸菜属酸泡菜的一种，多以白菜为原料，在秋冬季腌溃，酸泡菜在我国历史悠久，传统方法腌溃酸菜，制作简単，发酵好的酸菜易储存，食用方便，我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民，把腌溃酸菜作为ー种蔬菜储藏手段，一直延续到现在

发明内容

第一歩选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。第四步进缸白菜ー棵棵ー层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜ー层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸

yR ο第五歩封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸ロ，薄膜要紧贴水面铺平。第六歩发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸ロ的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15°C;不能低于5°C，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜腌ー个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在ー个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

具体实施方式

选择洗好的大白菜100斤,于ニ零--年阴历i 月初十在自家小作坊进行腌制I、晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。2、酸菜缸和压缸石的清洗和消毒将瓷缸和花岗岩压缸石彻底清洗干净，用75%的酒精消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。3、进缸白菜ー棵棵ー层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜ー层盐撒匀，放入ニ斤盐，摆好之后在最顶层白菜上压重约50斤的压缸石。

4、封缸第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后用一块很薄的塑料膜密封缸ロ，薄膜要紧贴水面铺平。5、发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸ロ的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15°C ;不能低于5°C，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。6、食用。于阴历十二月二十六将腌制好的酸菜拿出来品尝，美味可ロ的酸菜就腌制好了。

权利要求

1.选择八、九分熟的白菜为宜。

2.白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

3.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。

4.一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

5.白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。

6.发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15°C。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

全文摘要

本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

文档编号A23B7/

公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月5日 优先权日2012年9月5日

发明者王娟 申请人:王娟

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