你吃过酸嘢吗？

你喜欢酸嘢吗？

“酸嘢”是地方方言，“嘢”可以理解为“东西”，酸嘢，可以理解为“酸的东西”。这些“东西”一般指的是水果和蔬菜。

酸嘢是流行于广西各地的一大特色小吃，常常能在大街小巷夜市摊上看到它的身影。关于酸嘢，还有这么一句话流传：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”酸嘢在年轻人当中很受欢迎，特别是年轻的女性更是喜食酸嘢。

广西人吃酸嘢历史悠久。据传，由于广西地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸嘢来解渴、提神、除湿气。久而久之，吃酸嘢便成为了一种当地的饮食习惯。

酸嘢的制作方法并不复杂，只需准备好水果、蔬菜、食盐、辣椒盐（酱）、甘草盐、酸醋等材料根据自己的口味混搭在一起就可以了。

当然，上面的这个方法能做出酸嘢，但好吃与否就另说了。

酸嘢摊（店）在防城港随处可见，在嘉乐城还没建设之前，群乐街（原百家惠那条街）是防城最热闹的街区之一，大型超市、各品牌商店、各式小吃等等都集中在那一块。在一条三五百米的街上，七八家酸嘢摊各占一隅，招揽着来来往往的人群。

群乐街

防城人对酸嘢总有一种莫名的“认定感”。一旦发现某家酸嘢符合自己的口味，从那以后，就只认定那一家，也不管之后新开了哪些酸嘢店，都极少光顾，最爱的还是自己认定的那一家。

酸嘢好吃与否关键在腌料，腌料是每家酸嘢店赢得顾客喜爱的诀窍，偏甜、偏酸还是偏辣都各有喜好。

水果的成熟程度也起着至关重要的决定，未成熟的水果偏硬，吃起来更爽脆一些，而已经成熟的水果则偏软，吃起来虽然没有脆感，但却更甜。不管是爽脆还是甜软，都有各自的爱好者。

乍看之下做酸嘢的腌料都是由辣椒盐（酱）、酸醋、甘草盐、糖等组合而成，但实际上这里面差别大着呢。辣是什么辣？酸是什么酸？甘草盐在其间占比又是多少？这里头多的是学问。一个脱颖而出，长盛不衰的老店，极大限度地把酸、甜、辣掌控在手里，事先采用大量的应季杨梅、葡萄做成酸醋，辣椒酱是自己制作的，甘草盐也都是亲手研磨的。这都是自家的独门秘方，别家难以复制的味道。

手工甘草盐

一般酸嘢店里的果蔬少则十来种，多则二三十种。常见的有芒果、菠萝、番石榴、萝卜、木瓜、李子、包菜、杨桃、油柑果、桃子等等。

不同的果蔬腌制的时间长短不同，所以有大缸泡制的沙梨、包菜、桃子，也有提前切好腌制入味的芒果、番石榴、木瓜等等，这些都是购买之后直接就能吃的，不需要等待。

而有的顾客则喜欢自己挑选未经过处理的芒果、番石榴、杨桃之类的新鲜水果，现场清洗、切块、腌制。现场腌制的酸嘢比提前腌制好的口感更爽脆一些。

窃以为最佳搭配必须是芒果＋番石榴＋菠萝，现场挑选新鲜的芒果，削皮洗净，切成厚薄适中的片状，再把番石榴和菠萝切块一起放进容器里，加入独家腌料，运着巧劲儿上下左右摇晃容器，酸料与水果在容器里来个“亲密接触”，均匀地渗透进每一块水果中，光是看着都能让人口齿生津，不自觉地吞咽口水。

绝配的芒果+番石榴+菠萝

酸爽脆口、甜辣适宜的酸嘢谁能不爱呢！（不吃辣的朋友可以提前跟老板说不要辣即可）

对于防城港人而言，酸嘢是一种休闲美食，饭前可开胃，饭后可消食，闲来无事吃几口，那就是美味的享受。酸嘢虽然在日常的饮食中占比不大，但却是必不可少的。

美味食物是可以给人带来快乐体验的，而那些从小到大吃惯的美食，在经年累月的时光里滋养着我们的味蕾，形成我们独特的食物记忆，而这段记忆里包含着许多人间温情，我们在追忆这份食物味道的同时也是在追忆那些温馨的一去不返的岁月。

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