(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号(43)申请公布日2012-07-11(21)申请号CN2.7(22)申请日2011-12-28(71)申请人地址广西壮族自治区桂林市七星区桂磨大道起点桂林任远中学(72)发明人(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人(51)Int./218(2006.01)权利要求说明书说明书(54)发明名称酸竹笋的制作方法(57)摘要本发明公开了一种酸竹笋的制作方法，包括以下步骤：1)取新鲜竹笋去壳，切丝，备用；2)取洗米时的第1道洗米水，装入瓷坛中，密封发酵5～10到发酵洗米水，备用；2)取清水置于锅中，煮沸，加入相当于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿叶，文火熬煮8～15min，过滤，滤液冷却，待用；3)将冷却的滤液50重量份装入坛内，加入5～10重量份的发酵洗米水，再加入50～60重量份的竹笋丝，密封发酵5上即得。本发明所述方法以发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵，不仅较完好的保留了竹笋的营养成分，而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口，同时伴有桔皮和柿子叶之芳香。

法律状态法律状态公告日法律状态信息法律状态2012-07-11公开公开【酸竹笋的制作方法】技术领域本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种酸竹笋的制作方法。背景技术竹笋含有优质蛋白质，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸，是一种低糖、低脂肪、多纤维食品。竹笋通常在清明至立夏产出，如果不采摘就会生长成竹子。为了一年四季都有竹笋食用，现有技术中通常是将新鲜竹笋加工成笋干或竹笋罐头，笋干通常是煮熟后再晒干而得，其制作过程使竹笋中的营养成分受到较大程度的破坏；而竹笋罐头通常需要添加防腐剂等其它化工原料，长期食用对人体会造成一定的负面影响。公开号为的发明专利，公开了一种酸辣竹笋的制作方法，它是由鲜竹笋、酸辣椒、精盐经过腌制而制得，不经过高温不含任何防腐剂及色素，保持了竹笋纯天然植物营养成份，该产品色泽鲜艳，红白分明，酸辣味适中，清脆、爽口、开胃，且能长期保存，方便食用。但该产品为用盐腌制所得，在腌制过程中会产生一些如亚硝酸盐等对人体不利的物质，过多食用会对人体产生不利影响。发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种新的酸竹笋的制作方法。该方法采用发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵，不仅较完好的保留了竹笋的营养成分，而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口。

本发明所述的酸竹笋的制作方法，包括以下步骤：1)取新鲜竹笋去壳，切丝，备用；2)取洗米时的第1道洗米水，装入瓷坛中，密封发酵5～10天，得到发酵洗米水，备用；2)取清水置于锅中，煮沸，加入相当于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿叶，文火熬煮8～15min，过滤，滤液冷却，待用；3)将冷却的滤液50重量份装入坛内，加入5～10重量份的发酵洗米水，再加入50～60重量份的竹笋丝，密封发酵5天以上即得。上述制作方法中，步骤2)中，密封发酵的时间优选为7～10天。步骤2)中，花椒的加入量优选为清水重量的3％，桔子皮的加入量优选为清水重量的4％，柿叶的加入量优选为清水重量的7％。步骤2)中，文火熬煮的时间优选为10min。步骤3)中，发酵洗米水的加入量优选为8重量份，竹笋丝的加入量优选为55重量份。步骤3)中，密封发酵天即可食用，发酵的时间越长，酸竹笋的味道会越酸，可根据个人的喜好来决定发酵的时间。与现有技术相比，本发明所述方法以发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵，不仅较完好的保留了竹笋的营养成分，而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口，同时伴有桔皮和柿子叶之芳香......完整内容请下载后查看

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