广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》将于8月20日21点50分播出的 《舌尖之旅：广西大新传统酸味美食的密码》，带您品尝广西大新的美食。

大新县地处广西西南边陲，与越南山水相连。独特的喀斯特地貌和南亚热带季风气候造就了这里神奇壮美的边境风光，也孕育出了地域特色鲜明的特产美味。

吉光水上农宿

鸡皮果又称“山黄皮”，属芸香科植物，果子圆形，指头般大小，形如珍珠，成熟的果皮颜色和经络宛如煮熟的鸡皮，橙黄透亮，故名鸡皮果。甘甜带酸，醇香久长，是我国南亚热带特、稀、优水果之一，也是大新县著名的土特产。在当地，鸡皮果更多是作为一种特别的食材被广泛应用，它常常与各种荤素搭配，无所不能。特别是在炎热的夏季，鸡皮果消暑又开胃，是抚慰舌尖的不二选择。虽然鸡皮果只是配菜或者佐料，却是其中的灵魂，也是大新人的最爱，它在大新的地位丝毫不逊色于湖南、四川的辣椒。

鸡皮果

李英华，土生土长的广西大新人，在大新县榄圩乡上吉村经营一家4星级农家乐——吉光水上农宿。当天，店里迎来一批重要客人，李英华决定亲自下厨，为客人制作一桌独具特色的鸡皮果系列佳肴。

吉光水上农宿老板 李英华

首先制作的是当地有名的大菜——炭烤土鸭。鸭子是农庄散养现宰的土鸭，将内脏去除后，灌入姜葱蒜、酱油、料酒等调制的酱料，再塞入鸡皮果叶子，然后拿到炭火上烤制1个小时左右。鸡皮果叶子受热释放出一股特殊的植物芬芳，慢慢渗入鸭肉当中。炭烤的焦香与植物的纯香完美融合，味道妙不可言。

炭烤土鸭

鸡皮果炒田螺是难得的美味。农庄旁边有一条小河，河水清澈见底，河中石缝生长着不少野生田螺。李英华就地取材，将田螺依次加入姜丝、料酒、 酸笋、鸡皮果、青椒、紫苏、薄荷叶爆炒。汤汁酸甜可口， 螺肉Q弹入味。轻轻嗦上一小口，味蕾即刻有惊喜！

鸡皮果炒田螺

鸡皮果炒牛干巴，风味也很独特。烟火熏干的黄牛肉切片腌制后，加入鸡皮果一起爆炒，等到肉片吸收了鸡皮果的汁水，就会干湿互补，不柴不腻，酸甜爽口。

鸡皮果炒牛干巴

红烧猪蹄则需要用到鸡皮果的果实与叶子。首先将猪蹄切块，加入姜、蒜、蚝油等酱料，然后加入鸡皮果叶子，再一起放入高压锅焖煮半个小时左右。焖煮过程中，鸡皮果叶子的清香沁入猪蹄肉，可以去腥增香。待猪蹄煮至软烂，再放入炒锅，加入鸡皮果翻炒。在水与火的作用下，鸡皮果特有的酸甜被激发出来，慢慢融入肉中。猪蹄吃起来肥而不腻，芳香四溢。

红烧猪蹄

鸡皮果不仅是荤菜的绝佳搭档，也是素菜的绝配。红薯叶单炒，口感有些寡淡，但加入鸡皮果之后，味道就会变得富有层次，而且开胃解暑。

鸡皮果炒红薯叶

鸡皮果美食历史悠久，已传承数百年。以前在没有冰箱的年代，人们用盐或白糖、冰糖腌制鸡皮果，在阳光下曝晒数天后放入带盖的玻璃、瓷器、陶器等容器中保存。通过这种传统的办法，可以使鸡皮果保存数年不败，而且风味独特。

鸡皮果

李英华决心将鸡皮果这一家乡特产进一步发扬光大。2017年，李英华积极响应县政府大力发展全域旅游以及乡村旅游农家乐的号召，将上吉村水电站改造成一家4星级农家乐。陆续投入500多万元，增建了许多休闲娱乐设施，结合当地的美景美食，融入壮族民俗文化，将农家乐打造成一个独具特色的生态旅游度假区。农家乐营业之后，广受游客欢迎，成了网红打卡地。鸡皮果系列菜肴也成了店里最受游客追捧的特色美食。

美食体验官 银诗（左）与吉光水上农宿老板 李英华(右）

一个人富了还不够，大家富了才是真的富。李英华决心继续做好鸡皮果美食，并依托农家乐为平台，带动当地村民做强做大鸡皮果美食产业。另外，她还发动自己一些朋友，一起研发鸡皮果果汁、糖浆等新型产品，以此提升鸡皮果的品牌价值，拓宽销售渠道，让更多的人尝到鸡皮果的美味，让家乡更多的群众受益。

鸡皮果果汁、糖浆

更多美食信息敬请关注8月20日21点50分播出的 《舌尖之旅：广西大新传统酸味美食的密码》，带您品尝广西大新的美食。

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