在玉林流传着这样一句话：英雄难过美人关，美人难过酸料摊。酸料让玉林人欲罢不能，但外面人却少有问津——

城隍酸料如何“墙外飘香”？

□本报记者 陈明兰通讯员 庞 丽

玉林女孩喜欢吃酸料，过去玉林街有很多酸料摊，在这些摊前经常有很多女孩光顾，她们站着吃，酸或辣弄得口水鼻涕一大把，那个吃相全然不顾什么淑女了。现在，城隍酸料用祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，闻上一闻，醇厚的酸味让你未尝先流口水，却没有刺鼻的浓烈气味；轻轻地咬上一口，酸辣适度，甜中微咸，食后满口余香，那种感觉更是回味无穷。

城隍酸料从选料、配方、酿造周期都与众不同，产品全部采用特种大缸浸制，对原料选择要求新鲜不过夜；配方使用大量的白糖和米醋，其配方独特，一些配料（如米醋）需半年以上时间才能酿造而成，所以酸料无法大量生产。

城隍酸料发展之现状

“城隍酸料自清朝始，已有100多年的历史了。我岳父之前就有了，他今年已经80多岁了。”发记酸料老板钟模林这样说。

钟模林说，以前城隍酸料大多是小作坊制作，难登大雅之堂。现在市场竞争强烈，在产品包装上就得下大功夫，城隍酸料虽以其“土”、“特”吸引消费者，但包装的外表、品质的标准不能“土”。现在一些大型酸料加工企业对酸料产品包装进行了技改，且规模日益扩大。记者了解到，进入上世纪80年代后，发记就开始有规模地生产酸料。以前小作坊式的生产，一年下来也就几万斤，扩大规模后，发记酸料生产能力超过100万斤。目前发记酸料加工厂拥有40个池，年产量超过100万斤，大大带动当地农副产品的种植及农产品深加工业的发展。

另据悉，城隍镇目前有大型酸料加工企业10家，小型的有20多家，镇内外设有酸料专卖店50多家。全镇年产酸料约3000吨，总产值1200多万元，实现税利180万元。城隍酸料企业推行“工厂+农户”的模式，每年带动全镇1000多户农户种植酸料原料4000多亩。

城隍酸料遇尴尬

尴尬一：“满天星星，不见月亮”。在城隍，酸料加工企业有10多家，酸料品种更是呈多样化，但由此也造成品牌酸料分散杂乱。一些缺少优势的酸料加工企业整体策划、包装跟不上，使得城隍酸料这块“蛋糕”无法做大。

尴尬二：“墙内开花，墙外不香”。城隍酸料在本地做了很多宣传，但销售渠道不足。虽然近年我市出现许多城隍酸料专卖店，经包装整合后，亦颇受市场欢迎。但大多只在本地销售，一旦走出两广去却难觅其踪，在国内外知名度不够响亮，酸料的品牌效应形成还有待时日。业内人士指出，现在城隍酸料的市场营销，最重要的环节就是需要建立销售网络和物流配送。

尴尬三：加工力度不够。虽然城隍酸料资源丰富，但由于加工力度不够，再加上缺少新技术支持，因此，许多厂家做出的酸料多是直接以“原生态”示人，而对启动酸料的精深加工没有做足文章。

尴尬四：商标意识淡薄。由于商标意识淡薄，多数酸料加工企业没有形成响当当的品牌。一些产品虽然品质一流，但大多是各自为战，影响了酸料在市场上的销售。

城隍酸料如何走出去？

“城隍酸料其实已远销到上海，但由于没有QS认证，很难进入超市销售，在香港、澳门等地也很难打开市场。”说起此事，钟模林甚觉可惜。城隍酸料加工企业中，规模最大是发记、宏朝。目前这两家企业正在积极申请QS认证，扩大销售渠道，并致力于新产品的研发，目前已研制出干瓜皮、干竹笋等，产品由单一向多样化经营。

但由于长期以来致力于开发酸料的人不多，加上传统的制作方法，城隍酸料发展面临不少问题。业内人士认为城隍酸料欲赢得更大的发展空间，要做的事情还很多。

如何改变城隍酸料“墙内开花”居多，“墙外飘香”较少的状况呢？业内人士认为，首先政府要加强引导，让土特产品占据农业产业化经营的主导产业。根据当地的资源和生态条件，调整农业结构，筛选有特色、有市场、有深度开发潜力和较高经济效益的农产品，规模推进，加强酸料原料的生产供应。其次，要着力对酸料进行精深加工，增加附加值。同时，要让酸料有品有名，积极为城隍酸料申请注册商标，确立城隍酸料的名牌战略。

此外，还应加强包装、推销力度。“酒香还需勤吆喝”，让更多的人认识城隍酸料。

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