第十一届中国艺术节盛大开幕，神木作为分会场，敞开胸怀喜迎四方宾客。有朋自远方来，不亦乐乎！神木自古好客，此番有客远道而来，我们奉上神木本土色、香、味俱佳之美食以作款待，如神木老席、猪肉烩酸菜、羊杂碎、粉糊糊、然然菜、炖羊肉、碗托……是不是单听名字，就已欲罢不能？且随本报悉数一下神木的特色美食，让您在享受视觉盛宴的同时，也来一场挑战味蕾的美食之旅。

寓礼于食——神木老席

神木菜中以神木老席最具特色，老席不仅展现了神木本地的地域特色，还传承着神木独特的文化精神。相传老席起于宋席，杨家城杨府家宴“八碗三盘”， 兴于明，盛于清，后传入民间，经千百年来代代相传成就出经久不衰的美味。老席是神木最高的餐饮接待礼节，无论婚嫁丧葬必然少不了吃一顿。合坐于圆桌前，面对热气腾腾的美食，没有“食不言”的桎梏，有的只是大口吃肉品汤，大口喝酒，大声谈笑……老席无不体现着浓浓的地方特色，体现着神木人民豪爽奔放的性格特点以及热情洋溢的待客之风。

老席根据食材选用的类型和数量的不同又分为“八大碗”“十大碗”“十二件”“十六件”“三十六件”，其中最为常吃的是“十二件”。

“四大碗”一般有清蒸鸡、清蒸羊肉、红烧肉、清蒸丸子；“四海碗”一般有海参汤、鱿鱼汤、莲子汤、口蘑蛋片汤；“四九寸”有籽粑糕、手工蛋糕、红烧鱼、馍夹酱肉。

老席中上菜顺序讲究口味由重变轻，一咸一甜，一汤一菜，四硬四软，甜食穿插搭配而上，目的就是使人吃了之后，回味无穷。

质朴清秀——然然菜

说起神木老少皆宜的然然菜，也许外地的朋友疑问就来了，“什么叫然然菜呀”？这说来简单也复杂，简单的是它的材料简单，只要土豆、小白菜就可以了。而复杂的是，它所反映出这一带的民俗风情是外乡人所不能轻易解读的。

然然菜，重点在一个“然”字上，就是得把土豆、小白菜混在一块儿，做成土豆泥和白菜泥的混合，拌上米饭最为下饭。乍一看，然然菜就是黏糊糊的一盘，而作为以烩菜为主食的神木人，老百姓却对它爱不释手，它是神木人就餐的必然选择。中老年人喜欢它软软的口感，年轻人喜欢它简单的风格。虽然没有肉，却透漏出它质朴、清秀的可爱。

然然菜制作非常简单，先将土豆蒸熟，再将切成丁的小白菜和土豆翻炒，在炒的过程中将土豆压成土豆泥和白菜泥混在一起即可。

酸中透甜——粉糊糊

粉糊糊是神木人的最爱，是由磨粉面的豆浆发酵之后，加入小米、扁豆，或者豇豆、麦子等物熬煮，最后佐以用热油呛炒过的酸菜或者沙盖，以及其他各类随自己喜好的菜食，一锅子粉糊糊便可新鲜鲜、热乎乎登场了！

好的粉糊糊味道微酸可口，咸淡适中，稀稠适宜，米豆绵软。粉糊糊也是宽容度非常高的食物，与什么东西都可以搭配享受，山珍美味豆腐酸菜，凡此种种都可以与之一锅子煮了。它什么都不排斥，无论你放什么进去，都难改其本来味道。

粉糊糊不仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆。这种被发酵出来的滋味比新鲜还要诱人，岁月愈久，味道愈浓。粉糊糊所蕴藏的深厚的文化底蕴，使它成为神木文化的一个符号，更成为城市的一张名片，已被纳入到榆林市非物质文化遗产名录。喝上一碗热腾腾的粉糊糊，不仅品尝了神木的传统美食，而且还领略了魅力无限的神木文化。

清晨的味道——羊杂碎

羊杂碎，是神木极具代表性的早餐，无论寒暑都会出现在人们的早餐桌上。无腥无荤的羊杂和鲜爽可口的汤，为每个清晨留下属于它的独特香味。

羊杂碎由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，入口生津，且羊肉能增加消化酶，保护胃壁。加之羊肉性温，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用，一碗下去就热汗淋漓。

满嘴生津——卤肉夹干烙

神木卤肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。

将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将猪肉放入卤水锅中，煮时在锅盖上压上秤砣，砖头等重物，防止卤汤溢出香味流失。一个半小时后，将煮好的猪头肉从锅中捞出，香味飘满整个屋子，刚捞出的猪肉鲜艳欲滴，让人满嘴生津。猪头肉捞出后，将肉从头骨上剔除，这道工艺需要经验丰富的人进行操作，才能将肉从骨头上完全剥离。

有些人喜欢吃卤肉饭，有些人喜欢吃卤肉面，而神木人喜欢将卤肉和干烙搭配起来吃。有嚼劲的干烙加上可口的卤肉，让人垂涎欲滴。卤肉能增加食欲，卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以卤肉除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃、增加食欲的目的。神木人喜欢称卤肉夹干烙为神木式的汉堡包，可见人们对它的喜欢。

肥而不腻——杀猪菜

每到冬季，神木人便期待着一道传统美食。新鲜、醇正的猪肉，极易入味儿的土豆，撒一把自家腌制的酸白菜，便烩制成了独具神木特色的风味佳肴——杀猪菜。

对于农村人来说，杀猪宰肉是年前一项颇为隆重的工作，这项工作自是离不开左邻右舍这群好帮手。屋外的男人们忙活着，屋内的妇女也偷不了闲。大伙围着灶台，准备着与杀猪菜相关的各种食材，削土豆、切酸菜、剥葱，各项工作有序进行。

将新鲜的猪肉切片炒黄，放入大葱、姜等几种配料，倒入开水，边煮边将切好的土豆和酸菜放入锅内。几种食材同煮，彼此相互融合，从而造就了杀猪菜肥而不腻，酸爽鲜嫩的口感。对于出门在外的人来说，家乡的杀猪菜更是凝聚着他们浓浓的乡情。热气腾腾的杀猪菜端上桌来，久别重逢的亲人围坐一桌，吃着菜，喝着小酒，一大家子其乐融融，通过这种方式来彼此祝福，共同辞旧迎新。

杀猪菜，不仅是一种饮食，更是陕北人热爱生活的真实写照。古人云“江南才子陕北将”，也许正是这杀猪菜育出了陕北的英雄，育出了神木今日的辉煌。

香美无比——炖羊肉

炖羊肉是神木特有的美食，其他地方不是没有，只是味道要稍微逊色一点儿，即使是同样的羊肉，不同的人炖出来的味道也有很大差别。

苏轼曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是炖羊肉，块状，五厘米长短，连骨带肉，肉块肥厚，是饱享羊肉的最佳饮食。本地有一句称赞美食的谚语：“猪的骨头羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，炖入锅内，羊髓进入汤中，原汁原味，香美无比，所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季，羊子肥美，宰杀烹煮，香满城乡。

欲罢不能——沙盖拌汤

沙盖真名“沙芥”，是一种在陕西、宁夏、内蒙古等地缺水沙丘中生长的多年生草本植物，具有食用、药用、饲用和固沙价值。对于许多外地人来说，沙盖或许很陌生，但在神木，只要提起沙盖菜，人人都会竖着大拇指说“好吃”。大到星级酒店，小到小餐馆，菜单上都能看到沙盖字样，而最受大家欢迎的还属沙盖拌汤。在神木，沙盖拌汤有两种做法，一种是拌白面疙瘩，另一种是将米饭和白面搅拌，最后再将炒熟的沙盖菜和在一起。虽然两种做法不同，但吃起来一样美味。

喝沙盖拌汤总是让人欲罢不能，小颗粒的米面疙瘩非常容易下咽，配以沙盖菜独特的香味，人们总是忍不住一碗接一碗。明知道应该饭吃八分饱，却总是忍不住再多喝一碗。

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