白萝卜，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方的白萝卜，根茎类块状蔬菜。80后的孩子们可能还记得，每年到了冬天，餐桌上仅有的几样蔬菜。白萝卜可生吃可熟吃，可酱可腌可泡，可菜可汤可面点，可酸可甜可辣可咸，乃蔬菜万能者。

具体地说，我最爱寺院和尚吃的萝卜烧豆腐，萧山产的萝卜干，乡间小街上阿婆卖的萝卜丝饼。自己在家里做萝卜丸子，萝卜丝鲫鱼汤，萝卜排骨汤，酸辣萝卜丝、酸萝卜老鸭汤、酸萝卜猪脚都是简单又好吃的家常菜。白萝卜腌制成的小菜，用来配白粥，作为早晚餐特别的清鲜。

冬天家里面会经常备着几种用白萝卜做成的小咸菜，鲜、甜、辣、脆、酸各种口味，或丁、片、丝各种形状，一顿饭1、2种小咸菜。

辣萝卜块 色泽浅红黄色，口感脆脆的，味道香辣

原料：白萝卜750克。

调料：白糖50克，酱油100克，辣椒酱50克。

做法：

1、先将白萝卜的根须去掉，削皮，然后加工成长方形小块。

放入清水中浸泡24-48小时(换3次水)，捞出控干水分。

2、把酱油放入锅内熬开，加入白糖，辣椒酱拌匀，晾凉后，倒入白萝卜块腌制，每天翻动1次，5天左右即为成品。

做法小贴士：

1、 酱油用生抽和冰糖老抽混合，比例3:2

2、 萝卜泡水是为了减少萝卜的臭味，萝卜可以切片，这样浸泡的时间可以减少。泡萝卜的时候要用凉水，夏天要多换几次，防止萝卜泡时间长了变质。

3、 放入密封罐里腌制，萝卜占到密封罐2/3即可，防止腌制过程冒坛。等液体完全浸泡在卤水中，打开密封罐放气，让萝卜的臭味散发出来。

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