做酸菜鱼时，鱼片能不能用盐腌制？方法错了，难怪不入味还有腥味

不论是过年还是家中有客人，饭桌上一定会有一道以鱼为主的大菜！由于从小生活在江河边上，家中父母经常会把河里的鱼捕捞起来带回家做出不同味道的美味，鱼的种类特别的做的方法也是多种多样，所以就算是吃二十多年的鱼也从来没觉得吃腻过！因为爱吃鱼，自己也很喜欢待在厨房研究不同的菜品，其中我最喜欢的就是酸菜鱼！

酸菜鱼的做法很多人都会，可是能做的好吃的人却不多。做这道菜一不注意就会导致鱼肉被浪费！想必很多人都会有一个疑问，做酸菜鱼的时候，鱼片能不能用盐腌制？方法错了，难怪不入味还有腥味！今天就和大家分享做酸菜鱼的正确方法，一定要牢记！

食材：白鲢1000g，酸菜1袋，小米辣5个，1根大葱，干辣椒3个，花椒粒10颗，老姜1块，蒜3瓣，泡椒1罐，金针菇200g。

白鲢个头都比较大，最少的也是两斤左右，买鱼的时候让老板把鱼清理干净切成片，拿回家后先别急着下锅，把鱼片放入清水中浸泡15分钟。对于鱼片要不要腌制这个问题的答案是，一定要！把盐抹上，倒入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。目的是为了让鱼片更加的入味！

把姜蒜拍碎，小米辣和大葱切成小段。酸菜取出来要先用冷水冲洗2到3次再切成较小的酸菜段。

锅中洗净后大火烧热放油，油要多一些，油烧热之后把葱姜蒜和酸菜一起倒进去大火翻炒炒出香味之后再把花椒粒和干辣椒一起放进去继续炒1分钟左右，这时候再把罐子里的泡山椒以前和酸水倒进去，在撒上半勺白醋和 1勺老抽酱油，翻炒30秒左右加入适量的冷水。开大火盖锅盖烧开，水开之后调制小火慢熬5分钟。

再调成大火，把金针菇切掉头部洗干净放入锅里，接着这里要先把鱼头和鱼排骨先下锅煮2分钟再把鱼肉放进去大火煮大概3分钟左右，撒上适量的盐鸡精就可以起锅了！

小贴士：

1、不喜欢鲢鱼的可以用草鱼，不过在鱼肉拿回家的第一时间一定要先用冷水浸泡后再抹上盐进行腌制，这样不仅可以去除腥味还能让鱼肉更加的入味。

2、煮鱼的时候要先放鱼头和鱼骨因为这两部分不容易煮熟所以要先下锅。切记腌制鱼的汤汁不能放进锅里，腥味太重！

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