中国的国庆，基本跟一个“挤”字绑定了。

还把各种“5A景区”、“国家公园”列入行程单？那不把你堵得兴致全无才怪啊！

东西南北中，金秋时节那么多美景，何必为了玩添堵呢？到这些地方慢悠悠地逛吃逛吃才是王道。

古徽州不再，臭鳜鱼不改

“一生痴绝处，无梦到徽州”，这是汤显祖心中的仙境——古徽州。

随着1988年黄山地级市的成立，传承了800年的地方真成了黄粱一梦。

▲图来自地球旅客。古徽州一府六县，黄山市歙县、黟县、休宁、祁门、宣城绩溪和江西婺源，这些后来被分解的地方才是文化共同体，嫌国庆婺源、黄山人多的话，随便去一个不知名的吧！

中原文明南迁带来的厚重儒家文化在这山越之地沉积，名门望族严格的宗族秩序、恪守的忠孝仁义礼，也都在这里安稳传承。

▲“八山一水半分田，半分道路倚庄园”，这是古徽州的地理格局；青砖黛瓦马头墙，回廊挂落花格窗，坐看皖南山区的低空云雾，这是属于现代人的世外桃源。

徽菜和古徽州一样，是被禁锢在山越之地的老书生，守着祖祖辈辈传下来的味道：重油重色重火工，擅理山珍河鲜。

皖南山区的气候时常让食材发霉，让馋嘴的老书生也不得不研究些腌制的方法、开发些不同寻常的美味。

比如毛豆腐，煎一煎大多数人能接受；而臭鳜鱼，则会让一半人觉得是人间至味，另一半人掩面而逃。

▲徽州毛豆腐

▲臭鳜鱼。古徽州府境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼。徽州人吃鳜鱼要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟七八天，臭鳜鱼就是在这路程里被时间施加了魔法。

在这里吃，家家都会说是自家腌的。

掌握了腌制的火候，你就掌握了运用时间的秘法。夏天腌三天、冬天一礼拜，臭到成仙儿还是令人发呕，全看做菜人水平。

▲接下来的进一步加工，无非用山珍如猪肉片、笋片等，给臭鳜鱼点缀一番罢了。

你看，在臭鳜鱼面前，所有山珍都是底料。到了黄山脚下，不吃一道臭鳜鱼，你枉来安徽啊！

在比厦门还文艺的城市吃一碗鱼丸

相比厦门，福建省内的一切城市似乎都显得黯淡无光。

太好了！当小清新、文艺范都蜂拥去厦门的时候，被忽略的省会福州才能安静地过自己的慢节奏生活。

▲作为最早开埠的城市之一，福州的仓山老洋房才不像厦门鼓浪屿那样屈指可数。生活在仓山的都是地道的福州人，守护着老房子，也守护着历史。冰心、严复、林徽因、林则徐都曾在这里居住。

随手一拍都是复古的景致，所以福州会被称为“万国建筑博物馆”。

要问普通的福州人最喜欢去哪里？当然是无数家藏在巷子里的美食小店啦！

早上没啥吃的，就来一份锅边糊、海蛎饼吧；中午呢吃简单的拌面、扁肉、牛杂、捞化；到下午有芋泥、花生汤；晚上再去吃最经典的肉燕；夜宵的话卤味、元宵，烧烤都算重口味了……

▲ 捞化，其实就是海鲜粉丝汤。

▲肉燕，肉燕的皮靠人工用木槌将猪瘦肉捶打成肉茸，加入甘薯粉揉制成薄如蝉翼的燕皮。

▲咸味元宵，这些小美食对吃货来说是致命的——一份不过瘾，两份三份就接着来了。

而浓缩了整个福州精华的鱼丸，对当地人而言，是早饭、是点心、是正餐、是夜宵。

“无鱼丸不成席”，无鱼丸不成福州。

▲鳗鱼肉、鲨鱼肉、鲇鱼肉都可以拿来做鱼丸，鳗鱼肉传统、鲇鱼肉细嫩。鱼肉剁茸、挤鱼丸也是一项技术活，全凭经验积累，在福州，最好吃的鱼丸馆子一定不在酒店。

跟着老福州钻进大街小巷，寻找一家家老店，你才能在鱼丸里听见这个城市潮起潮落的声音。

腾冲的饵，每个云南人都甘愿上钩

云南人民令人嫉妒，不用说国庆，这里一年四季都是最佳出行时间。温度正好、景色正好、美食也正好。

腾冲位于滇西，地据彩云之胜，星分斗野之光。如果你听厌了昆明、丽江、大理、西双版纳这些热门旅行目的地，那么滇西人民欢迎你。

▲腾冲是国内火山温泉分布最多的地方，天气渐凉，泡一场温泉是最享受的事。腾冲人民就说了：“来时人背轿抬拐杖带，走时抬头挺胸脚步迈”。再稍微晚一点，说不定能在600年历史的银杏村，看到刷新云南秋天颜值的美景：银杏把整座村庄都染成金黄色。

腾冲美食很多，但类似年糕的饵绝对是腾冲人的心头好。

“昆明有三怪，粑粑叫饵块……”云南饵以腾冲为佳，切块叫饵块，切丝叫饵丝。

上至五星级酒店，下到平民馆子，饵是腾冲人平凡日子里的刺。

▲饵丝其实和米粉的性质差不多，虽然普通，但却是每个云南人必须爱也最爱的。

腾冲人的早晨，就是被一碗饵丝叫醒的，可以清汤、酸汤、杂酱、稀豆粉，可以配猪肉、鸡肉、牛肉，吃法繁多。

饵块则是炒了吃，救活过明朝皇帝，誉为“腾冲大救驾”，经过清朝、民国到了现在也不曾改的。

▲传说南明永历皇帝朱由榔从京城逃到了滇西一带时，在饥渴交加的时候，吃了一盘当地农家为他做的炒饵块。永历皇帝后来回味炒饵块的滋味时，不禁感慨道：“救了朕的驾。”从此，腾冲炒饵块得了一个“大救驾”的封号。

腾冲大救驾亦饭亦菜，是衡量横冲人厨艺的无上标准。瘦肉、鸡蛋、西红柿、白菜、腌腊菜，一样不能少，份量还要适当。

想来这么多菜一起组合，一定是农家倾尽全力为落难帝王奉上的美好组合了，可惜后来反清复明也只成美好的梦。

赣南米粉鱼，越辣越停不下来

赣州，95%的人都属于客家人，拥有世界上数量最多的客家围屋，“踏遍青山人未老，风景这边独好”就是毛主席在这里写下的诗句。

▲赣南拥有500多座的围屋，是真正意义上的客家摇篮。不同于福建土楼，围屋一般是方形的，看起来十分庄严，关西围还被誉为“东方古罗马城堡”。

作为江西省面积最大的地级市，它可以直接被叫成赣南，在这里你能看到保留完整的客家习俗：招待客人有擂茶、酒酿蛋，逢年过节还有“四盘八碗”。

去老商圈文清路逛街；去钓鱼台巷子吃酿豆腐、小炒鱼；去千年古巷灶儿巷吃炒田螺、信丰萝卜饺；去黄金广场夜晚散步，去学校后门各种小馆子逛吃逛吃……在赣南，这种感觉叫心花开！

▲信丰萝卜饺，和简朴却不乏丰富的赣南客家菜一样，赣南人把普通日子也过得活色生香。

硬要说一道上得了台面的赣南客家菜代表，那就是赣南米粉鱼，份量足又实在。

米粉鱼是用一个竹编的圆笼盛鱼，尊重传统的客家人为它赋予“合家团圆，吉庆有余”的美好寓意。

▲毛泽东吃到这道菜后兴致大发，为它打CALL、为它取名：“这个蒸笼象征大团圆的月亮，其他四个菜碟子象征围着月亮的工、农、商、学群众，盼望红军的到来，我看就叫它‘四星望月’好不好？”朴实的赣南人明面上给毛主席面子，其实现在还是叫它的俗名“米粉鱼”。

首先在蒸笼的底层垫上生菜叶，然后将煮好的籼米粉沥干铺在菜叶上，再将蘸好料的草鱼片盖满整个蒸笼蒸熟。

最后重点来了，倒入自制的辣酱，撒点葱花，整道菜才算有了灵魂。

赣南的辣瞬间渗入带着米香的蒸鱼，一咬，口感如蒜瓣一般的草鱼片就散落在舌尖，无他，只有“吃了还想吃”能形容。

成都人民带不走的，只有乐山钵钵鸡

国庆节，外地游客蜂拥入川，大多在成都流连忘返；而成都人则偷着乐，他们早就坐一小时的火车跑到乐山潇洒去了。

▲去乐山干什么？看大佛吗？是去看嬢嬢！

在乐山街头，你会发现各种打着李大嬢、王二嬢、冯三嬢、黄七嬢的店，似乎资历越老越受欢迎。

放心，里面不是什么风华雪月的场所，是正儿八经的美食馆子，成都人来乐山找的是烧卖、甜皮鸭、蛋烘糕、翘脚牛肉、蘸水豆花、担担豆腐脑……

▲图片来源sene。在当地人看来，舌尖三播到乐山时就已经宣判死亡了。乐山美食那么多，舌尖3偏偏推了根本排不上名号的凉糕、麻辣烫？

乐山菜属于川菜里的上河帮，对成都的官府菜影响深远。

要说一道最能代表乐山的，是成都人都要来乐山寻根的钵钵鸡。

▲百年前，乐山便成为了土生跑跑鸡的炼狱。每逢过年，乐山人便要漫山遍野抓鸡做菜来添一添喜气。

“钵钵”，其实就是瓦罐，一个做鸡的容器，结果钵外面要画红黄相间的龙纹。

钵内盛放麻辣口味的佐料，菜品穿串儿，晾冷浸于各种口味的佐料中，自取自食。

土生跑跑鸡，和藤椒油是天作之合。吃钵钵鸡，紧跟在奇香后面的，是藤椒带来的山野清凉，要是换成花椒油、辣椒油，色香味就大不如，根本不能叫“钵钵鸡”。

▲邻近县市眉山洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树。把新鲜藤椒果加热菜油浸淋，用鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气，这叫“闭藤椒油”，是做藤椒油的重要一步。

乐山不大，美食小店当地人尽皆知，整座小城逛吃逛吃两三天足够了。

至于乐山大佛？无聊的时候再去看吧。

这里有全浙江最好吃的烧饼

浙江丽水和江西赣南一样，都是省内面积最大的地级市，却献出了最多的话语权。

▲这里是浙江绿库，地道的后花园，可浙江人短途出行的目的地，只在一切丽水以北的地方。

但走在浙江大小城市，你一定会看到“缙云烧饼”，它稳坐浙江最好吃烧饼的宝座，没有之一。

▲朱元璋在浙江境内留下了不少小吃。有天，朱元璋吃缙云烧饼才咬下一口，就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来，试探刘伯温：“先生可知碗下何物？”刘伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已，后又问国运，遂成著名隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。

浙江境内所有用桶子烘烤成的饼，多多少少要向巅峰之作缙云烧饼看齐。

缙云烧饼成败，一看馅料，二看火候。

一般饼店都会提供五花肉和瘦肉等各种版本，似乎还有白糖馅的。

缙云烧饼的帝皇版，一定是五花肉干菜馅的。

▲浙南的干菜不同于绍兴出名的梅干菜，短短小小、更加干柴，配上剁成肉末、丰腴的五花肉，一经烤制就是绝味。所以但对缙云烧饼，不吃肥肉也请你将就。

缙云烧饼二看火候，最好吃的缙云烧饼，一定是老人烤制的。

▲烧饼烧饼，重点在烧。无法掌控桶里火势的大小明灭，炙烤程度全是老人经验之谈。

把握时间的经验，拜名师无用，得靠年轻人的时间去换。

拿着刚出炉的、渗着油的、外皮金黄里层鲜美的缙云烧饼，幸福到流泪。

而且请记住，吃着烧饼的你，哭态也绝美。

一碗猪脚粉，神仙也打滚

北海、钦州、防城港三座城市自东向西排列，占据了广西最好的沿海地带。

钦州位于中心，南下防城港、北海寻找蓝天沙滩白云都只要30分钟，北上南宁也不到一小时。

▲北海涠洲岛，近年最火的海岛，也是中国最大、最年轻的火山岛，它像一个质朴的野孩子，把天然的海蚀、海积及溶岩景观呈献给你。

谈到广西，少不了粉。

桂林米粉、防城卷粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉，不虚嗦粉大省湖南，而能让南宁人时不时乘火车一路南下寻味的，要数钦州猪脚粉。

不像有头有脸的桂林米粉和螺蛳粉，钦州猪脚粉，永远是当地的小本生意。

味道怎么样？广西当地话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚”。

▲钦州猪脚粉找不到文字记载，所以在钦州市的任何一个角落都不可能看到“正宗猪脚粉”字样，加了猪脚就叫猪脚粉，味道由食客自己感觉。因为没有统一的标准，所以走不出广西。

猪脚制作极为繁琐，白天洗猪脚、晚上烤猪脚、凌晨炸猪脚、清晨炖猪脚，业内都知道单卖猪脚不赚钱，利润只能从米粉里抠。

▲炖猪脚

你以为猪脚粉的精髓在肉？

错，在最后一道工序中煮猪脚用的类似卤子的汤汁，配方保密、各家不同，猪脚味、草药香水乳交融，人称“猪脚汁”。

吃素粉浇上猪脚汁，堪比湖南人吃粉滴上一滴山胡椒油，超凡入圣。

没有烤豆腐，就没有生活

云南气候好，不管城镇大小，总有很多在街上慢悠悠地闲逛的人，他们最常会在建水街头巷尾的烧豆腐摊坐下。

▲建水古称临安府，云南民谣这样说建水豆腐：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”

坐在小板凳上，围着个小火盆，架个铁箅子，象棋子大小的豆腐就在上面一个个被烤成焦黄。

▲每个人用筷子或者直接用手，抓起一个滚进蘸料碗，或干碟、或酱油碟，无所谓，豆腐本身才是主角。

入口时，是一层焦脆的豆皮，咬合后热气和浓香便顺着舌尖，慢慢灌入鼻腔，再配上一碗米线，绝了。

全城烤豆腐虽然随处可见，每一家其实差不了多少，因为原材料只认西门豆腐。

▲建水人认为，只有用西门的板井井水做出来的豆腐才正宗、具有独特清香。井里还养有几尾鱼，据说是为了防止战争时期敌方投毒以及平时测试水质。

上过《舌尖上的中国》的板井豆腐坊，是建水做豆腐第一家，始创于光绪年间，如今传至第六代。

建水豆腐因舌尖名声大振，滇南城乡到处有人叫卖建水豆腐。

▲建水还有十八吃：汽锅鸡、过桥米线、烤鸭、燕窝、燕窝稀饭、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、脐橙、脆黄瓜、沙莜（红薯）窝窝头、凉勺粉、炒米豆腐、水泡梨。

最正宗的产地板井豆腐坊，只要五块钱，拿一个碗，豆浆、豆花、炸豆腐条、豆腐皮就可以随便挑，任你吃到饱。

游客大增，滇南人依旧如豆腐般淳朴。

去革命圣地，只为一碗遵义粉

贵州，说句实话穷山恶水，自古以来描写贵州都逃不过这里鬼斧神工的山水。

▲对贵州省美食之都遵义来说，赤水大瀑布、四洞沟的喀斯特地貌只是旅游的一部分。

这里有全国最大的辣椒交易市场，让这座嗜辣的红色城市从底子红到面子。

遵义人爱小吃，更爱酸辣小吃。

不带重样的小吃让你在遵义从早餐饱到凌晨：烙锅、烧烤、豆腐果、丝娃娃、豆花面、烤小豆腐、红油米皮、乌江豆腐鱼、各种做法的洋芋……

▲听遵义同学说烧烤五毛一串吃到嗨，我惊讶道世间还有这么便宜的烧烤。从此揣上一百块钱去遵义从早吃到晚被列入愿望清单。

不过戳在遵义人心尖尖上的，还是一碗羊肉粉。

散养在山坡上的三年以上矮脚山羊，肉质Q弹紧实，是一碗羊肉粉的灵魂。

到了羊肉粉这，遵义人坚持原汁原味。不用繁复的加工，只要把粉煮熟了再往上一码，浇上汤，调料任君自取。

▲调料有泡菜、腌菜、各种辣椒，还得学着“三天不食酸，走路打蹿蹿”的遵义人多加点醋。

早上爬爬凤凰山，晚上走走湘江河。

跟着出门觅食的本地人到一家家小店打卡，听听尧十三的《寡妇王二嬢》，带着潮湿气息的酸辣味便会进入你的梦里。

✍️撰文/ 小楼

图片/网络

主编/易小婉

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