东北酸菜的腌制方法图解:东北腌酸菜的最佳温度是多少

八卦快讯 2023-11-13 17:22:20

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制,温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物,制作方法不仅非常简单,而且被腌制成酸菜的大白菜,也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

一、过去制作酸菜的白菜,一般选用长颗的青帮,因为青帮也不舍得扔掉,但是不选择那种包心的短颗大白菜,头大帮短的是次选。一来占地方,二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了,黄茬的包心大白菜就变成了主选。

二、不管是哪种腌制酸菜的方法,都是无油操作,否则就会前功尽弃。

三、现在的腌制方法都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的,来消毒杀菌,防止腐烂。

四、腌酸菜要用腌制专用盐(泡菜盐),也就是大粒的粗盐,最好不要用食用含碘细盐,否则会发苦变味,颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右,盐多导致太咸,就会影响发酵,酸菜就不酸了。

五、腌酸菜的温度为低温较好,温度高白菜容易腐烂,所以不要靠近暖气。

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