今天养殖艺技术网的小编给各位分享如何制酸菜的养殖知识，其中也会对酸菜的腌制方法与流程？(最简单的酸菜腌制方法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酸菜的腌制方法与流程？

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

姜波自制酸菜方法？

准备食材：芥菜十斤，精盐一斤，淘米水一大锅。

操作步骤：

1.首先将准备好的芥菜十斤放在太阳底下晾晒3到5天，这一步主要是去除芥菜表面的水分。这样就能延长酸菜的保存时间。

2.芥菜晾晒好之后，我们可以从中间将其切开。这样在腌制芥菜的时候，就更容易入味了。然后将准备好的精盐倒入一个大碗中，将每一个芥菜都均匀地裹上一层精盐。

3.用精盐不断地在芥菜上揉搓，直至将芥菜揉成熟透的样子就可以了。这时候再将芥菜多余的精盐抖擞出来。

4.在准备干净的玻璃容器，将每一个芥菜都放在里面。然后用手压实一下。将准备好的淘米水淹没芥菜就可以了。然后盖上盖子，直接放在阴凉通风处放置七天就可以了

泡菜是怎样制作出来的？是一种什么微生物在起作用？

在泡菜生产过程中，三种主要微生物将卷心菜汁中的糖变成乳酸、醋酸和其他化合物。它们包括肠膜明串球菌、黄瓜乳酸杆菌和戊乙酸乳杆菌。肠膜明串球菌产生醋酸、乳酸、乙醇和二**碳。乙醇和酸合成酯从而增强终产品的风味。泡菜发酵初期，肠膜明串球菌生长活跃，在数量上占优势，当肠膜明串球菌停止活动后，黄瓜乳杆菌大量生长产生乳酸；在黄瓜乳杆菌失去活性后，戊乙酸乳杆菌还能生长产生更多的乳酸。，乳酸菌群落演替的理想顺序。一般认为这个演替顺序是生产高质量的泡菜所必需的。由于肠膜明串球菌在约21°C的较低温度下，才能达到最佳生长和发酵速度。如果在发酵初期温度高于21°C，那么乳杆菌在生长速度很容易超过肠膜明串球菌的生长速度，在随后产生的高浓度酸进一步组织肠膜明串球菌的生长。在这种情况下，肠膜明串球菌原先所产生的醋酸、乙醇和其他期望的产物就无法形成，从而影响到泡菜的风味。所以在泡菜发酵中，先采用低温，到发酵后期在稍微提高温度。。

做泡菜的材料和步骤？

准备食材：一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱

步骤：

1、 把大白菜切成6块，这个看自己的喜好来切，盆子里放入大约150克的水，然后放个5勺盐下去，只要这些水有咸味了就行，然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时。

2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净，洗干净之后，大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时，这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好，。

3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状，然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱，这个时候起锅在锅里倒入1升的水，把准备好的糯米粉倒进去，倒进去的时候要不断的搅拌，用小火煮至糊状。

4、 煮到糊状之后放凉，然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面，然后放入辣椒粉，喜欢吃辣的多放一些，喜欢吃香葱的可以放一些香葱。

5、都放下去之后，使劲搅拌，最好拿锅铲不要用手去搅拌，然后把这些泥倒进容器里面，把大白菜放进去，腌制个十天就可以了。

自制酸菜的腌制方法配方？

1/3 萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗），然后马上入冷水洗干净，放入坛中

2/3 干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可

3/3 再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天，感觉到酸就可以吃了

商业泡菜制作方法？

很多人都喜欢吃泡菜，但是不知道泡菜的制作方法，其实制作泡菜的方法非常简单：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块）。放入坛中腌制时菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10天后即可食用。

制作泡菜的原理和方程式？

制作泡菜的原理就是充分认识和了解乳酸菌特性,创造最佳条件使其快速发酵而泡制出色、香、味、形俱佳的泡菜。而制作泡菜的化学方程式就是:+6O2+6H2O酶6CO2+12H2O+能量。乳酸菌的生存和繁殖的特点:1.水分水是地球上一切生物生存繁衍的必备的先决条件,乳酸菌也必须在一定的湿度(即水分)下才能生存;2.温度任何微生物都必须在一定的温度范围内才能生存、活动,温度过高或太低都不利于它们的生存和繁衍;3.氧气一般来说,氧气是生物包括微生物生存繁殖的基本条件之一。然而,乳酸菌是有氧和无氧都能生存的一类特殊微生物;4.食盐食盐也是影响乳酸菌及其他微生物生存和繁殖的重要因素之一

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