但很多人都说自己腌的酸菜特别容易腐烂，尤其是家在南方的朋友，气候不如北方寒冷，温度太高就会导致酸菜过度发酵，存放不了几天就会腐烂发酸，特别浪费。那今天我就给大家分享一个腌酸菜的小诀窍，千万不要直接加盐，学会这个小诀窍，在家腌的酸菜里外坚实，酸爽嫩脆，放2、3个月也不会坏。快和我一起来看看吧。

- 腌酸菜 -

食材：

大白菜、食盐、高度白酒、淘米水

做法：

第一步：将买回来的大白菜放在阳光下晾晒3—5天，晒掉白菜里多余的水分。

第二步：晒好的白菜清洗干净，同时掰掉发黄和不好的叶子，对半切开，一分为二，再继续切成八等份。

第三步：起锅烧水，将白菜放入锅中焯水2分钟，然后捞出晾凉，挤干水分。

第四步：找一个无水无油的腌菜缸，把白菜码到缸里，然后码一层白菜加一些盐，要确保食盐能够均匀地码在白菜里，静置2个小时。

第五步：然后在白菜上压一块石头，一定要注意按压紧实，将其中的空气排出，倒入适量的淘米水，水没过白菜就可以了。

第六步：最后加一点高度白酒，将菜坛密封放到阴凉处，25~30天就可以食用了。

注意事项：

1、腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过高，酸菜容易腐烂，但如果温度过低，则会影响酸菜的发酵，口感不好。

2、最后一定要加高度白酒，这样既能起到杀菌消毒的作用，又可以提升酸菜的口感。

3、使用淘米水，是因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵。

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