四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

​下面介绍的是入门级的泡菜腌制，仅用胡萝卜和白萝卜来泡制，简单易学。

材料:白萝卜250克，胡萝卜250克，野山椒1瓶。

调料:盐1小勺，白糖2小勺，白酒1小勺，八角3粒，老姜、花椒少许，水500毫升。

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做法:

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。老姜去皮、切片。

2.将水装入备好的玻璃坛中，再将野山椒瓶中的汁和野山椒加入一半，再将盐、白糖、白酒、八角、姜、花椒一起放入，如果喜欢辣可以多放一些野山椒。

3.在玻璃坛中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再把萝卜条放进去，加好盖，放置2～3天即可捞出。

用此方法不用传统的泡菜坛子也可以享受同样的泡菜美味。若朋友家里泡过泡菜，要一些现成的泡菜水加一小碗进去，可以让泡菜味道更浓。

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第一次在家里泡菜一定要用白萝卜，它容易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味，以后就可以加入自己喜欢吃的蔬菜，如圆白菜、豇豆、子姜、黄瓜等。泡菜水可以反复使用，但生蔬菜洗净后一定要先晾干再放入泡菜坛中，否则泡菜水会变质。

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