众所周知，在冬天的时候天气比较凉，市场上的蔬菜就会越来越少，而那段时间的白菜和萝卜就是最多的了，不仅便宜，而且非常新鲜，可以放很久。因此，很多人都会买好多白菜和萝卜回家，加工后的萝卜口感香脆可口，很受人欢迎。那么，我们就来看看萝卜的腌制方法吧！

在农村，好多家里都有一个坛子或大缸，是用来腌制咸菜的。将青萝卜洗干净，放在阴凉处静置24小时。首先，将萝卜整齐地放在坛子里，二层萝卜撒一层粗盐盖住，撒盐的厚度大约在1cm左右就好，重复此操作，直到达到自己所需的量。

然后将凉开水慢慢倒入里边，加的水刚好没过萝卜就可以，晴天的时候晒晒，晚上或阴天就盖紧盖子。咸菜缸是最怕雨水的，如果有雨水，整个坛子里的菜就会发臭腐烂。因此，雨天一定要事先盖好盖子。大约腌制一个月左右就可以了，想吃的时候可以随时拿出来吃了。

我们在买萝卜的时候，应该选择外表看起来丰满的青萝卜，而不是外表看起来皱巴巴的萝卜，因为这样的萝卜缺乏水分。还有一种做法：把萝卜清洗干净，不要去皮，要不然吃的时候就不脆了，然后把萝卜条放在太阳下晒一到两天，但不要把萝卜完全晒干。

腌萝卜虽然吃起来香脆可口，但并不是每个人都能腌出同样的口感，正因为如此，很多人在外面买的时候都觉得很苦恼，担心里面会加了很多的调料。或许在很多人的印象中，想要把萝卜腌的香脆可口，最重要的就是要多放盐或者用清水腌。

但这两种方法的步骤都非常繁琐，而且比较麻烦，可能还会因为控制不住盐的量，所以腌出来的萝卜不入味，所以，下面就给大家分享一下个人自制腌萝卜的做法，只需要简单的几步，腌出来的萝卜又香又脆，非常好吃。

1、把买回来的萝卜放入清水中洗净，然后切条备用，如果想要腌制的萝卜颜色看起来更好看，可以加个胡萝卜调色，然后将切好的萝卜和胡萝卜放到盆中，撒上白糖，用筷子搅拌均匀，腌制六个小时以上，这样腌制效果会更好。

2、将腌出来多余的水分沥干，然后将准备好的生姜洗净切片，大蒜去皮切半，干辣椒从中心切开，然后将切好的所有材料放到盆里，搅拌均匀继续腌两个小时，这样萝卜吃起来有点辣的口感，所以腌的中途最好把萝卜翻几下，使其更均匀。

3、将腌好的萝卜取出，加少许生抽提味提香，但不要太多，否则萝卜会发黑，让人没有食欲，盖上保鲜膜腌制12小时左右，这样基本上就腌的差不多了。

总之，用上面的方法腌制出来的萝卜味道鲜美，只需3个简单的步骤即可制作，不仅简单方便，而且美味可口、酸辣开胃，做一次就可以吃很久，用来配包子、稀饭特别好吃，你学会了吗？如果你有不同的做法，可以留言大家一起学学！

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