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“酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。

爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器​。但市售酸豆角添加剂太多，虽说是国家标准的安全范围，可吃多了会不会不安全呢？还是自己动手吧，纯天然，健康安心，放心吃​！

做酸菜是我一直在尝试的事情，有过失败的经验：每一次做酸白菜，盐加多了，只咸不酸成了咸菜​；第二次做酸笋，消毒没做好，腐烂霉变，一掀盖子臭气熏天​……后来慢慢总结经验，也算有模有样了​。”

食材明细

主料调料

自制酸豆角的做法步骤

小窍门

1泡酸菜，盐不要放太多，盐多了就不酸了​，所以后来我添了2次水，​都没有再加盐；加糖是为乳酸菌提供养料，也不用太多；加花椒是为了增加香气​，不加也可以。​

2所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水​。所以洗好的食材要晾干​水分。

3高度白酒是抑制杂菌生长，一般来说白酒要50度以上，但我用的是45度的白酒，效果也不错。我的酸豆角加了白酒后，原本没撇干净的白花也消失不见了​。

4豆角够酸后就不要再泡在坛子里了，拿出来密封冷藏或冷冻，否则会越来越酸​。

5泡菜水不要扔，可以继续泡蔬菜，酌情加盐​。​

来自 美食天下 眉记： 的作品

使用的厨具：其他

所属分类：泡酱腌菜私房菜

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