在对故乡的思念中，永远也少不了母亲的味道，那是永远回味无穷浓浓的味道，像是陈年老酒。

母亲自小从河北来到山西，在老家母亲没有做过饭，学做饭是母亲嫁给父亲开始的。在一般人印象里河北人不如山西人会做饭，但母亲却做得一手好饭，一手我们家乡的家常饭。粗粮细作，色香味做到极致，虽说是家常便饭，但在我心目中比大鱼大肉都可口，永远难以忘怀。母亲做饭的手艺在很大程度上是父亲和我们兄弟姐妹逼出来的，而这一逼就是几十年，母亲为此付出了多少，年轻时我根本没有在意过。

记得小时候，我们全家除了母亲在吃上面都有癖好，很有个性。父亲和我不吃羊肉，大姐爱吃干粮，二姐不吃浑，连煮过肉的锅，盛过肉的碗筷都不能用，而哥哥们都喜欢吃面，而我还有一个坏毛病就是味道不香，不顺口宁是饿着也不吃。母亲常常没好气地骂我们：“生在穷人家，却长了个富人家的嘴，穷讲究，臭毛病”。但是骂归骂，我们还是我行我素，因为有些习惯是很难改变的，有些东西是潜意识里的。母亲经常拿我二大爷家跟我们比，人家没有那么多挑剔，做什么吃什么，剩下什么吃什么。而我们家是除了母亲都不吃剩饭，剩饭只有母亲吃。母亲为了不剩饭只好少做点，最终导致母亲常常是饥一顿饱一顿。

小时候我就怕去盂县三姑家，因为一到她家就给我们吃羊肉饺子。母亲为了让父亲和我吃羊肉，想了不少办法，把羊肉加调料煮熟后，把羊汤倒掉，重新换水煮，经过多次反复，基本上没有羊膻气了，然后和猪肉放在一起吵着给我们吃，吃完后，母亲问父亲和我：“香不香？”父亲和我异口同声地说道：“香、香、好吃、好吃”。母亲然后说道：“那是羊肉，不是猪肉”。从那以后，父亲和我才开始吃羊肉。

母亲做的“撒”，小米放的多，煮的又硬，刚开花就下面，碱面也大，吃着有碱的味道，又有嚼头，口感很好。母亲地“糊饭”玉米面和莜麦面是炒熟的，散发着炒面的香味，十分劲道。红稠饭和白稠饭（也叫菜稠饭），放的材料多，营养价值很丰富，母亲调的“糊都”是莜面、白面和玉米面三合面的，而且还要加大米和小米，是我吃过最好吃的糊都，简直就是“糊都王”。后来我在市里工作生活，也去过几家家常菜馆吃糊都，但味道都没有母亲做的好。

母亲会做各种面食，而且很独特，母亲和的面总是软软的，无论是小开条、切面条还是柳叶面，总是擀得厚厚的，切得窄窄的，小小的，煮出来是方形的，有立体感，吃起来柔软而且劲道。小时候白面少，母亲就给我们吃“包皮柳叶面”，里面是玉米面或高粱面，外面上下两层是白面，吃起来外面滑嫩，又有嚼头，口感比纯白面还好吃。

要想面好吃，卤必须好，母亲最拿手的是家常卤和酸菜，家常卤就是猪肉和土豆、白菜、胡萝卜和海带粉条炒到一起，营养丰富，口感又好。炒酸菜最简单，但炒好太难了，首先酸菜必须腌制好，其次炒的要保留酸菜的原味，调料不能多放。

母亲腌的酸菜口味纯正，回味无穷。母亲总结出了一套腌酸菜的经验。首先腌酸菜用的是小米米汤而不用凉水，也不加盐和任何调料，保证酸菜没有邪味。其次腌酸菜的大缸要放在阴凉处不能太阳直射，还要保持通风。再次既不能光吃不添米汤，也不能光添米汤不吃，还不能天天吃，最好隔两三天吃，才能保住酸菜不变味，长期保存。过去生活条件差，没什么副食和蔬菜，为了保证全家人一年四季有菜吃，母亲想尽了一切办法，尝试过各种菜的腌制办法。

春天，母亲会挖各种野菜腌酸菜，有甜菊菜、苦菊菜和灰灰菜等等，到了夏天，就摘小豆叶、黑（黄）豆叶、萝卜荫、芥菜荫腌酸菜，等到了秋冬季主要是大白菜和回子白。各种蔬菜腌出来的酸菜各是各的味，但差别不是很大，唯独黑（黄）豆叶酸菜味道非常独特，闻着很臭，一般人接受不了，但吃起来口感非常好，就像安徽的臭桂鱼和湖南的臭豆腐那样闻着臭吃着香。酸菜的吃法也是多种多样，既能当炒菜吃，也能当卤浇面，还能当汤喝，大夏天喝上一碗浆水凉粉，那感觉开胃，防暑，能通七窍，給碗红烧肉都不换。

母亲天生味觉和嗅觉灵敏，超乎常人，食材间极微小的区别都能区别开来。母亲做饭所用的材料和做饭又非常简单，但都能保证原汁原味，没有什么邪味。如母亲包的饺子就是一绝，母亲常跟我们说：“世上好吃不过饺子，世上最难做的也是饺子”。然后接着说：“包饺子，面不好不好吃，面和不好不好吃，陷调不好不好吃，最后煮不好还不好吃”。

母亲调猪肉饺子馅时，把肉手工剁碎，上火煸熟去腥入味，用葱油和熟花椒面，不用生油和五香粉，才能发挥出油的香味。调制时，先将韭菜或大葱用葱油调拌入味，然后整体调制。大葱一定要选葱白，不能用五叉股（就是葱分叉部分），要不就有苦味。韭菜或大葱必须切，一刀成型，不能剁，要不就要有死韭菜或死大葱味，一般是吃多少调多少，现吃现调，尽量不剩，要不也有死韭菜或死大葱味。

母亲包饺子选用的一般是韧性适中的面粉，和的又软软的。由于父亲喜欢吃小饺子，皮儿乾的不薄不厚，包的也偏小，煮到皮儿和馅刚刚熟捞出，看到圆圆鼓鼓的，吃起来香气扑鼻，既劲道又有嚼头，美味可口。小时候不理解母亲所说的话，对母亲的做法也不以为然，但随着慢慢长大，品尝了许多地方饭店的饺子，再经过多年的亲自实践，才真正理解，那简直就是至理名言。

母亲小时候在河北老家帮着姥娘做过广府酥鱼，也学到了酥鱼的做法，只是在困难时期，人们的温饱问题还没有解决，再加村里也没有卖鱼的地方。改革开放后，生活条件改善了，母亲就给我们做酥鱼吃，可以说，母亲是我们村第一个会做鱼的人，母亲做的广府酥鱼，先将鱼油炸，然后加入白糖和陈醋慢火炖一晚上，第二天再吃，全身没有骨刺，就像吃馒头一样，味道非常好，简直是一绝。

母亲不识字，平素里也很少看做饭方面的电视节目，这些经验完全是靠多年的生活实践总结出来的经验，母亲这些经验几乎就是家乡菜的教课书。我15岁到离村5公里的镇上走读上高中，每天早上6点不到，母亲就起床，给我做早饭和午饭两顿饭，我吃完早饭，带上午饭走5公里上学。母亲为了让我吃好，又怕被同学老师笑话，常常是拿家里最好的吃的，而我饭盒里的饭常常也是同学里最好的，经常也被同学们抢着吃，同学们都说母亲的饭做的好，每到这时我心里总是美滋滋的。

母亲不仅自己饭做的好，还在平素里教我们如何做饭，我们兄弟姐妹也学了不少，像大嫂腌的酸菜，炒菜和面食就做的特别好吃。妻子做的菜稠饭和面也很好吃，后来又学会了腌酸菜，虽然我们多年一直在城市生活，前几年又定居在省城，但我们家一年中大部分时间都能吃到酸菜。而我学到的最多，而母亲吃过我做的饭只有三个字的评价“挂调料”，意思就是有味道，好吃。广府酥鱼做法只有我得到母亲的真传，再后来我又学会各种鱼的做法，凡是吃过我做的鱼的人都说味道不错，而我调的饺子馅也很有母亲的味道。

我认为这不仅仅是母亲教给我们的一种技法，更是一种对家的记忆和传承。因此，我要将这种技法传给我的孩子们，同时传承下去的，还有就是对亲人们的记忆。人到中年，尝过了无数世间美食，而唯独不能忘记的就是母亲的味道。如今母亲已离我而去，今生今世我再也吃不到母亲为我做的饭菜了，每每回想起母亲的味道，就无法抑制嘴里的口水，与此同时，无法抑制的还有眼中的泪水，那是对母亲的无限思念。

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