酸菜鱼是一道四川菜，一般以草鱼作为主要原料，搭配酸菜泡椒等食材制作而成，口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评，酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。酸菜和鱼是一对，很多人都做错，大厨教你以下的小妙招，简单易学会！

制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭店吃的酸菜鱼一般都会用高汤作为汤底，这样可以使味道更浓郁。高汤也是这一道菜的精髓，很多人都会图省事而直接用冷水或热水，这都是错误的做法。家常做法没有高汤该怎样做呢？下面分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学会，做出来的味道也是非常不错的！

【家常版酸菜鱼】

【食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【做法】：

1、草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。

2、清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼黏液减少腥味。

3、鱼片清洗好后，控干水腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，后加入少许的食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4、鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许的盐、料酒、加入少许的淀粉腌制。

5、酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6、起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7、汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。

8、酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样变得香气扑鼻了，后加入香菜点缀一道酸菜鱼这样完成。

酸菜鱼的注意要点

1. 在腌制鱼片的时候一定要搅拌到起胶的状态，这样腌制出来得鱼片口感才会好、更爽口。

2. 在煎鱼骨的时候，先用姜片擦一遍锅这样可以防止在煎的时候粘锅。煎好后倒入开水可以使煮出来的汤变得更加浓白，使汤味道更浓郁。

3. 利用鱼骨来煮汤这样也可以使汤变得浓郁，要想口感更好也可以加入骨头汤煮。

4. 下入鱼片煮的时候要控制好火候，刚放入鱼片

汤要呈微开状态这样得温度下入鱼片，可以瞬间让鱼片表面的胶质凝固吃起来也会更爽口，如果火力太小温度不够下入鱼片会让鱼片表面上的一层胶质化开，从而使汤变得浑浊，也会影响鱼片得口感。所以煮鱼片时候火候控制很重要。

酸菜和鱼是一对，很多人高汤这一步会做错，学会以上几个小妙招，保证你做出来的酸菜鱼会受到家人的喜欢！这是酸菜鱼得制作方法，口味酸辣可口、开胃相信你也喜欢，制作酸菜鱼其实很简单，夏天口味不佳，这一道菜品更值得一试！

美食话题：夏天你会做酸菜鱼吃吗？酸菜和哪些菜也很搭配呢？

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