为庆祝改革开放四十周年和自治区成立六十周年，广西南宁电视台牵头全区近十家城市电视台联制联播的12集美食系列纪录片《广西的味道—-桂系美食字典》。

之前推过一篇介绍广西美食的文章——，什么昆虫宴、牛瘪汤、烤猪眼烤猪鞭烤蛇烤鳄鱼、酸鱼酸肉辣椒酸醋泡水果……颠覆想象！

《广西的味道—-桂系美食字典》共12集，带我们走进贺州、梧州、南宁、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多个城市，南宁柠檬鸭、北海沙虫刺身、柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、河池九里香鸡……每集给大家呈现多道广西美食，又会为我们带来什么样的惊喜呢？

南宁

▍老友粉

说起南宁美食，南宁人脱口而出的通常是“老友粉”，招牌在南宁随处可见。老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏季开胃，冬日驱寒，可以说是南宁小吃的名片。传说在晚清时期，一位米粉店老板为了帮朋友医治伤寒病，做了一碗酸辣口味的米粉，“老友粉”因此得名。老友粉代代相传，还被列入了自治区级非物质文化遗产名录，我们也有幸能尝到经久不衰的古早味道。

酸笋、酸辣椒和豆豉是老友粉最具标志性的几味调料，当它们的香气被大火逼出时放入肉饼进行调味，再加入粉，这样的顺序不仅可以去腥，还能最大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。

▍柠檬鸭

这道柠檬鸭诞生于上世纪80年代初，发明者甘祥盛老人原本只是在南宁高峰林场旁的一家路边小店向往来司机售卖传统的白切鸭，司机们来自于五湖四海众口难调，甘祥盛老人便尝试着在鸭中加入柠檬，结果大受欢迎，经过短短数十年的发展已经被名列广西十大经典名菜。

柠檬鸭的秘诀就在这柠檬上，所用的并不是鲜柠檬，需要经过几年甚至十几年的腌制，香气才会足够浓郁。

本期其他美食：创新融合东南亚口味的邕菜——香茅咖喱仔姜鸭、五柳炸蛋、鸡蓉宴。

崇左篇

崇左是中国最大的甘蔗种植和蔗糖生产基地，蔗糖产量占全国的1/5，广西的1/3，被誉为中国糖都。

▍甘蔗羊肉

甘蔗除了制作蔗糖之外，做菜也别具特色，比如纪录片中着重介绍的——甘蔗炖羊肉。

甘蔗去皮切段，羊肉切块，与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味，羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮。在这道菜中，甘蔗不仅能充当调味剂、去除羊肉的燥热，自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分，口感清甜鲜美，让人欲罢不能。

▍芋头扣肉

在岭南地区，猪肉最常见的做法就是芋头扣肉，五花肉整块煮熟，戳洞后腌制入味，再重油炸制切成厚片。芋头同样切厚片油炸，与五花肉片间隔排列放入蒸碗，入锅大火蒸制，取出后倒扣入碗。这道菜口感软糯酥嫩，咸甜兼备，是主食与肉类的完美结合。

本期其他美食：五色糯米饭、山黄皮烤猪

梧州篇

梧州是一座将粤文化保留得非常完整的城市，老广州快要消失的粤文化符号，在这里统统能看到，饮食文化也深受影响。骑楼城是梧州城市文化的体现之一，对于本地老街坊来说，骑楼城就是一座栩栩如生的民俗记忆博物馆。梧州篇就带领我们走进了这片古老又神奇的地方。

▍功夫豆浆

豆浆在全国各地几乎都有，但成为城市名片之一的就只有梧州。梧州豆浆浓郁芬芳，爽滑醇厚。功夫豆浆的吃法就更为讲究，豆浆分两壶，一壶是淡的，一壶是甜的，饮用时先淡后甜，最后甜淡参半加入黄豆伴侣一饮而尽，回味无穷。豆浆可续，每位还会送两件点心。

▍梧州龟苓膏

龟苓膏起源于梧州，因炎热潮湿的气候，有清热祛湿功效的龟苓膏是梧州的传统药膳。相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。

爽滑细腻的口感加上蜂蜜、椰汁、炼乳、水果等配料，在味蕾得到满足的同时，身体也获得了由内而外是舒适感。

▍豆腐渣

豆腐渣梧州地方著名小吃，是用磨完豆子过滤后的豆渣发酵而成，已有几百年历史，又称霉豆腐渣。它的吃法多变，炒和卤是常见的做法。只要配以甜椒、葱段、紫苏、肉片翻炒，就是一道难得的美味。

因其发酵成形的条件苛刻，只有当地制作的豆腐渣才能呈现出它应有的味道，又有“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”的说法。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运豆腐渣回去以做上等斋菜。

本期其他美食：纸包鸡、西江葱油鱼

钦州篇

钦州有四大海产品——大蚝、对虾、青蟹、石斑鱼的主要产区，其中尤以生蚝闻名。钦州是中国南方最大的天然蚝苗采苗和人工养殖基地，被称为中国大蚝之乡，用于养殖生蚝的蚝排在北部湾海域绵延十里。

渔民们将竹木纵横相交困扎结实，下面再垫上漂浮物作为支撑做成蚝排，成串的生蚝就挂在蚝排上进行养殖。

钦州大蚝肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝清凉的海洋气息，无论是生食还是用当地干炸、爆炒等做法，都能碰撞出无与伦比的绝妙味道。蚝油也是许多菜肴必要的调料。钦州篇，可以说就是一部最能保持生蚝原汁原味的《生蚝烹饪大全》。

▍生食

法国大厨安东尼·伯尔顿曾在他的《厨房机密》中有一段关于生食蚝肉的描写：嘴唇抵住蚝壳的边缘轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰厚肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……

▍蒜蓉蒸生蚝

作为爱好蒜蓉粉丝蒸一切的小编来说，最喜欢的就是这个经典的蒜蓉蒸生蚝的做法。大蒜剁碎与酱油搅拌，均匀地铺在生蚝上下锅清蒸，几分钟后就能出锅。简单清淡，不失本真。

▍闷生蚝

闷生蚝同样非常能体现生蚝的原味，热油爆香生姜大蒜碎，放入生蚝和盐闷上几分钟，最后加入蒜苗芹菜简单翻炒就能出锅。大道至简，调味料再简单不过，却能得到无与伦比的味道。

▍炸生蚝

油炸生蚝最能体现出钦州人直爽干脆的性格，油锅热好后直接放入生蚝炸制，尽显极简主义。

北海篇

北海靠海吃海，是海鲜爱好者的天堂，海鱼大闸蟹皮皮虾扇贝田螺……渔民每天都从海里新鲜打捞，北海的人对海鲜也情有独钟，会赶早去码头挑选刚捕获的海鲜，为家人做顿海鲜大餐。

▍沙虫

在北海的红树林生态旅游区里，退潮后的沙滩上总会留下许许多多大海的馈赠，沙虫就是其中之一。沙虫生活在滩涂上，涨潮时钻出，退潮时蛰伏在泥沙之中。虽然长得有点“肉麻”，但它味道鲜美，营养价值丰富，有滋阴降火清肺补虚的功效，是一种非常珍贵的食材。

沙虫的做法也是多种多样，蒜蓉清蒸、白灼、凉拌、烧烤、熬粥应有尽有。沙虫刺身是纪录片主人公的最爱，制作步骤极其简单，味道也最为原始。将沙虫洗净后加上切片的生姜、碾压过的大蒜和红醋泡上5分钟后就能生吃，每一口都爽脆鲜香~

本期其他美食：当贵州下饭菜遇上北海海鲜，就诞生了用青椒西红柿和红鲳鱼一起烹制的家常红鲳鱼。当贵州的酸汤遇上北海海鲜，又有了酸汤海鲜粉。更有家禽与海鲜的新奇组合——钉螺闷鸭，都展现了外地移民对北海传统口味的改良。

柳州的螺丝与螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、贺州酿菜、河池七百弄鸡……还有更多城市与美食等待你去发现~

观看方式：@广西自治区文化和旅游厅 微博搜索

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