木瓜李子凤梨鲜，

闻香食脆入口酸。

英雄难过美人关，

美人难过酸野摊。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带将延伸扩展，愈益壮观。

广西酸野

酸菜在南宁方言被称为“酸野”。广西的“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。“野”在桂粤地区是“物”的意思，凡是酸制的很多食材都是酸野。

辣椒

莴笋

藠头

萝卜

青菜梗

姜

初到金秀县城时便注意到了这个特别的食物，在面积不大的小街巷尾随处可见，到了南宁更是十步一处。小小的摊子摆满了新鲜的水果，有时还会有些绿椒、黄肉姜等辣爽的食材，大概为了祛除平时南方的湿气。老板用粉粉绿绿的小盆将果蔬分门别类的盛放，用夹子自选种类后，摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。

广西酸野

广西酸野

桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。酸、甜、香、辣味味俱到，同时水果中富含大量的维生素 C，可谓神清气颐，酸野独具的酸爽也能令大家生津开胃。

广西酸野

入口后的味道后经历这六个阶段，感觉吃下酸野似乎这世间味道就尽收于口。

一、“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、“甜”，入口淡淡的甜，很遥远。

三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”，鲜得爽口。清新解腻。

广西酸野

广西酸野和其他地区的酸菜制作略有不同，广西酸野一种是用腌缸腌的，用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴，就可以放入腌缸，大概要两个星期到半年不等，还有一种是直接用酸醋，也是蔬菜瓜果洗干净切好，然后放到碗里，加酸醋、少盐、味精、糖，腌大概一天或半天就可以直接食用了。

广西酸野

这样简便的方法，使得家家户户都可以自己在家里做酸野。一般以腌制李果、青梨、青葡萄、萝卜、青木瓜等为主，平日可当小零食吃，同时还是送礼的佳品。

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