鱼是我们一生中经常吃的自制食品。它价格实惠，营养价值非常高，深受大家的喜爱。鱼的做法也有很多，如蒸、蒸、煮等。不同制作方法做出来的鱼，味道也大不相同。其中，酸菜鱼也很受欢迎。味道酸辣，肉质鲜嫩。味道特别好，大家都很喜欢。

酸菜鱼在饭店里也是受到大家的欢迎，很多都会做。招待客人也是很面子的，也是大事。但是酸菜鱼的制作也是很有讲究的。有的人做的酸菜鱼吃起来会腥，而且鱼会断。很多人在做酸菜鱼的时候用淀粉来腌制鱼肉，让鱼吃起来更软，但是这样做出来的酸菜鱼汁浑浊，鱼肉也不软。让我们一起找到正确的道路。

首先把买来的草鱼清洗干净，去掉鱼腹的黑膜，否则会很腥。清洗干净后，将鱼肉与鱼骨分离，然后切成小块，放入池中。在这种情况下，我们不加淀粉来腌鱼，而是加入蛋清来腌鱼，这样可以使鱼更柔软入味。加少许盐用胡椒腌制，可以去除肉的腥味。

腌制20分钟。然后就可以把酸菜切碎焯一下，然后煎鱼头，把酸菜煎一下，倒入足量的开水，大火烧开后，加入所有的材料，再放入鱼片。一点一点地，注意不要弄断鱼片。煮7分钟，将鱼片放入碗中。

锅内放油，待凉后加入花椒、辣椒等，用小火爆香，然后放在鱼片上。撒上青红椒，烧热油，冒青烟后，淋在鱼片上。这么简单的一道酸菜鱼就做好了，鲜嫩可口。

所以，做酸菜鱼的时候，千万不要用淀粉来腌鱼。它需要用蛋清腌制，使其更柔软。你怎么看待这件事？

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