一、酸菜的营养价值

酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。

1、开胃健食：酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。

2、润肠通便：酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

二、酸菜的做法大全家常菜

（一）酸菜鱼的做法：

食材：胖头鱼柳2条、酸菜1颗、料酒1大勺、盐自己掌握、味精适量、胡椒粉适量、生粉适量

1、胖头鱼柳两条，洗净，切蝴蝶片，一刀连皮，另一刀切断。

2、用适量白胡椒粉【家里没有白胡椒粉，俺用花椒粉替代】

3、加一小勺盐，咸鱼淡肉【根据自己口味，可以少放点】别太咸了。

4、加料酒一大勺，去腥料酒少不了，别再问我不放料酒可以吗这样的问题。

5、把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了。

6、用少量生粉加适量水稀释开，注意看它的水量【我不用厨房秤了，省得有人说我太矫情】

7、浓度大概就是这样，我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩，这一步骤替代了蛋液。

8、把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦。

9、备好葱姜蒜和干小米辣椒，不吃辣的可以不放

10、酸菜洗净，切碎。

11、热锅倒油，煸香葱姜蒜末，下酸菜煸炒一分钟，加够水量，不够味道的话加点盐，煮2至3分钟13鱼肉一片片下，尽量展平不卷曲，动作快点，直至最后一块14酸菜鱼完成，加点味精出锅

（二）酸菜炒五花肉的做法

食材：五花肉，酸菜，蒜苗，小米辣，蒜头，生抽，蚝油

1、三层肉切成2公分长宽的肉片，其余食材切好备用，油锅小火放入肉片煸出猪油。

2、放入蒜头蒜苗辣椒爆香，味道一出来就放入酸菜，转大火翻炒。

3、翻炒几轮之后，锅里加入半勺蚝油，半勺生抽，一点点盐，其实先放酸菜炒再放蒜头小米辣也可以，主要看你想突出酸菜的香味还是蒜香。

4、最后放入蒜苗叶子炒制变软就可以开吃了，吃不了辣的可用干的小米辣，有少量干辣椒能让香味更丰富。

（三）小笋炒酸菜的做法

食材：小笋500克、酸菜300克、盐、植物油适量

1. 小笋去壳洗净切丁；

2. 准备好的酸菜，洗干净，切好；

3. 热锅，用不粘锅无油炒酸菜；

4.另热锅，倒油，小火炒笋；

5. 加入炒好的酸菜，还有辣椒。不吃辣椒的可以不加；

6.放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。

（四）酸菜鸡蛋炒饭的做法

食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

1、热锅加油，下鸡蛋。

2、炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3、炒至酸菜鸡蛋出香。

4、下冷饭，炒至饭粒松散。

5、下虾仁菜脯炒至出香。

6、转小火下葱花，炒至出香入味即可。

7、一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

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