得闲_饮茶

下午走在路上突然想到了麦兜那首，仲有最靓嘅猪腩肉，就来做这道菜。整道菜大概耗时5小时

用料

五花肉（猪腩）

500g

客家咸酸菜

300g

南乳

5颗/带南乳汁

木耳

300g

唐芹

2根

绍兴黄酒

适量

姜

2片

糖

适量

蒜

2颗

蚝油

适量

淀粉

一汤匙

客家南乳炆五花肉（猪腩）的做法

五花肉切块，大概两吋厚，喜欢吃小点也无所谓

将两颗南乳碾碎，加入1汤匙蚝油，1汤匙绍兴黄酒，1汤匙糖，搅匀

均匀的抹在切好的猪肉上，腌一腌，给它做一个马杀鸡，放入冰箱冷藏

木耳热水泡发，咸酸菜泡水

蒜捣碎成蒜米

tips. 腌猪肉最少四个钟，能腌过夜当然更好

猪肉进冰箱四个小时（最好隔夜）之后，将咸酸菜拿出，切小件

木耳泡发拿出，有大块的就切成小件

另3块南乳碾碎，加1汤匙蚝油，蒜米，搅拌均匀，做酱汁

架好油锅大火预热180度。

放入腌好的猪腩肉，炸4分钟至猪腩周身金黄后用漏勺捞出

tips. 油一定要至少和猪差不多高，油少了会炸锅

热锅，什么都不要放，空烧

将咸酸菜直接放进锅里炒至干身后放2勺炸猪腩肉剩下的油，加入之前调好南乳酱汁和两片姜，爆香

加入木耳和炸好的猪腩肉，爆炒2分钟

加入900cc水，沸腾后转小火焖1个小时

tips. 空烧锅炒至干身的过程中会有水不断的被炒出来，不要管继续炒，汁水会蒸发，炒到没有水出来了，就算干了。

咸酸菜一定要炒干，不然最后的汤汁出来就是酸菜的酸味而不是鲜香味了

焖的那1个小时的过程中大概在半个小时的那个时间点记得一定要试味道，咸了加水，淡了加盐

一个小时后把唐芹切成段，开盖放入锅里

转大火，5分钟

5分钟后加入30ml淀粉水，搅一搅，让汤变得稍稍浓稠

tips. 加淀粉水勾薄芡非常重要，除了让汤汁更浓稠，还有咸酸菜的酸香更加突出

好了，出锅，盛一碗米饭。啊不！两碗吧

小贴士

咸酸菜是这道菜的精华部分，灵魂来到的，少了它这道菜就做不成了

对了，做淀粉水可以用太白粉也可以用玉米淀粉，太白粉粘性大，玉米淀粉会让汤汁刚亮

小tips都写在每一个步骤下了，一定要注意看

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