说起东北酸菜，大家肯定不会陌生，连德国人都不陌生，因为德国人也喜欢吃酸菜，他们做的酸菜和东北酸菜很像。东北酸菜和南方的酸菜不一样，东北酸菜是用大白菜腌制而成的，味道酸爽。而南方的酸菜都是用芥菜腌制的，同样很酸，口感不太一样。

北方人喜欢吃酸菜，他们的酸菜都是用大白菜腌制的，因为东北地区就大白菜比较多。东北人喜欢将酸白菜搭配猪肉或者粉条炖，炖出来的猪肉很美味，吃多少都不会腻。

虽然北方和南方用的蔬菜不同，但是腌制的方法都差不多，一般都是用盐腌制的，腌制的过程就是发酵，腌制一段时间，发酵产生酸菜，蔬菜的状态改变，形成一种特殊的风味。今天小编和大家分享的就是东北酸菜的腌制方法，学习我这个方法，自己在家里也可以腌制，自己腌制吃得更放心。

腌东北酸菜时，别只会放盐，多加一点它，酸菜更酸，放一年都不会坏。大部分人的影响中，腌制酸菜都是加盐腌制的，其他的调料也不用添加。不过小编在这里教大家一个技巧，多加一点白酒，而且还是高度白酒，因为白酒可以提升酸菜的味道，还能杀菌。

首先我们准备好大白菜，然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。然后准备一个大缸，加入烧开后油变凉的水，加足够的盐搅拌均匀，再倒入一大杯的高度白酒。接着我们将大白菜一颗颗放进去，放满之后用重物压住白菜，不然白菜上浮。然后用布封口，腌制一个月，酸菜就完成了。

腌制东北酸菜的方法你们学会了吗？

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