康师傅股价大跌，16日港股开盘，康师傅控股股价急速下挫，截至发稿时，跌超5%报13.14港元/股。康师傅控股有限公司（简称康师傅或康师傅公司），主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。

土坑酸菜是什么？

土坑酸菜，指在土坑中腌制的老坛酸菜包。每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。2022年3月15日，湖南插旗菜业有限公司在土坑腌制酸菜被央视315晚会曝光。插旗菜业所谓的老坛酸菜是地地道道的土坑酸菜。受此影响，康师傅近期股价大跌。

酸菜的制作流程和原理是怎样的？

1、酸菜制作步骤

（1）选材

先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

（2）清洗

将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

（3）烧水煮菜

将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。

（4）切菜

将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。

（5）装入容器

准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。

（6）放入酸本

酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。

（7）压紧

用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。

2、酸菜的制作原理：

酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。

相关概念股：

1、康师傅

股票代码00322，康师傅控股有限公司(简称康师傅或康师傅公司)，主要从事方便面、饮料、糕点及相关配套产业在中国的生产和销售

2、统一企业

股票代码：00220。统一是台湾的一家大型食品公司，在东亚和东南亚享有盛誉，也是台湾最大的食品公司之一，总部位于台南市永康区，我们的产品主要包括饮料和方便面。

鉴于“315”晚会曝光插旗，蔬菜行业“土坑酸菜”食品安全问题， 康师傅当天发表声明称：“湖南插旗蔬菜工业有限公司是我司酸菜供应商之一，已立即暂停其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜袋产品，积极配合监管部门的调查检测。”同时，康师傅在声明中表示，这一事件是一个管理失误，辜负了消费者的信任。他道了歉，并会引以为戒。推荐阅读：食品安全概念。

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