俗话说靠山吃山，靠水吃水，来到了山清水秀的贺州肯定不能错过每天大运动量的走地鸡、水库鱼、豆腐酿以及时蔬小炒。

姑婆山的山清水秀

黄姚古镇内的美食

簸箕宴

如果与亲朋好友来到贺州，点上一桌簸箕宴就最合适了。簸箕宴与广东地区的盆菜有些相似，都是将食物集中放到一起，盆菜是逐层叠放在大盆之中，而簸箕宴则是平放在簸箕上。

簸箕宴的簸箕寓意在吉祥如意，簸箕上的菜品也具有贺州特色，烧鸡、白斩鸡、苦瓜酿、萝卜酿、豆腐酿、香芋、扣肉、茄子酿、玉米、辣椒酿、白菜酿都能吃到，还有4种口味的酱汁搭配着吃。

阿姨大喝一声“簸箕宴上菜咯！”还冒着烟带着温热的簸箕宴就上桌了，在场的人无比惊叹，无比诧异，原来传说中的簸箕宴份量如此巨大！

酿菜就像一个魔术师，总能带给你惊喜。萝卜酿中间夹的是剁过的肉沫，而辣椒酿中间夹的是香软的芋泥。蘸上特制的辣椒酱，香中带着些许辛辣，甜嫩香麻之间味觉被调动得直上顶峰！簸箕宴从备料、烹制到摆盘，都需要花费不少的时间。

在慢时光里，等一道簸箕宴，值得。

白切走地鸡

白切走地鸡，选用山地放养的走地鸡，采用健康原始的喂饲方法，肥瘦程度适中，鸡肉结实，骨头又硬又脆能咬得出味，嚼劲十足。简单地蘸上充满粤菜风味的姜蓉，就能原汁原味地吃到一只地道走地鸡的好味道。走地鸡与普通鸡相比，没有人为促进其生长，放养至少200多天的慢时光，故脂肪含量偏低，肉质更结实和鲜美。

在慢时光里，等一道白切走地鸡，值得。

芋头扣肉

我不是一个爱吃肥肉的人，但扣肉的肥肉、粽子里面的肥肉我却是爱得不能自已。这里的芋头扣肉也没有令我失望，粉糯的芋头加上蒸到熟烂的土猪五花肉，入口丝毫没有油腻感，还能吃得出肉的清香。这样的扣肉需用慢火烹调，慢慢地蒸，蒸至入口即化。

在慢时光里，等一道芋头扣肉，值得。

豆腐酿

都说客家人的智慧和对生活的热爱，体现在一个酿字。贺州人逢菜必酿，酿成了餐桌的家常菜。

豆腐酿是来贺州必吃的重头戏，贺州的豆腐酿用的不是油豆腐，而是用捣烂的豆腐包酿着肉沫，接着再将豆腐酿慢火翻煎至微黄，再慢火煮勾上芡汁。

在慢时光里，等一道豆腐酿，值得。

清蒸瘦身鲩鱼

清蒸鲩鱼看似简单，实际上非常考究鲩鱼的新鲜程度以及厨师对蒸鱼的火候控制。不管鱼塘还是水库的鱼未经瘦身吊水，吃起来肉质会带有厚重的泥腥味。想要吃到鲜甜的鲩鱼，必须以天然活水环境将鱼体内的杂质逐渐排出，这样的鱼肉质才会结实无泥腥味，入口鲜甜嫩滑。

看得出贺州这里的厨师也深谙这个道理，我们吃到的鱼肉质量也很好，筷子一夹就可以看到一梭梭的鱼肉，吃起来鲜美嫩滑中还能感受到结实紧致的质感。

在慢时光里，等一道清蒸瘦身鲩鱼，值得。

酸笋炒田螺

我极嗜酸笋，在广州，很多时候点上一碗桂林米粉就是为了吃上嫩口酸辣的酸笋，再喝几卤水汤汁。来到了贺州，平常在广州吃到的紫苏豆豉辣椒圈炒田螺，摇身一变成了酸笋炒田螺，实在令人又惊又喜。

酸笋炒田螺要好吃，优质酸笋和田螺缺一不可。好吃的酸笋是吸收天地精华的美食，必须按照配方、天数去腌制，才能做出鲜香爽脆的口感来。而田螺也必须在水中静放几日，待田螺将体内的沙吐干净，吃起来才会没有泥味。

当贺州酸笋遇上田螺，在大火猛炒之中酸笋与田螺交织在一起，酸笋的味道融入田螺当中，吸一口田螺里的汤汁、吃着田螺肉再感受酸笋的爽脆，鲜爽至极！

在慢时光里，等一道酸笋炒田螺，值得！

其他贺州美食

这是非一般的糯米丸子，将软绵绵的糯米咬开后，内里藏着的是香芋泥。

只有新鲜的河鱼干，才会与辣椒、豆豉变奏出美味的口感来。

鲜得掉眉的菌菇小炒，好吃到停不了口。

黄姚的石板街上，不经意抬头，就会看到各式牌匾。农家自制的各色各样豆豉酱、辣椒酱、酱菜，味道香得勾人魂。

在贺州的在慢时光里，等美食，值得。

贴士

贺州的这些灵感适合全年去玩。

推荐景点：

姑婆山、黄姚古镇

美食佳酿：

簸箕宴、走地鸡、豆腐酿、蒸鱼、豆豉粉、酸笋炒螺

娱乐体验：

且坐沏茶

特色购物：

迎秀街购买酱菜和豆豉

特色住宿：

黄姚古镇酒壶山宾馆

乐途旅游网与乐途灵感旅行家：敏华爱美丽 发布：2016.11.16

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