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腌酸萝卜时，很多人第一步就做错，难怪萝卜不脆不入味，还起白花。

这可爱的白萝卜有一种最原始的做法，那便是用白醋泡。无论是在南方还是北方，这酸萝卜都是那么受欢迎的。特别是在餐前，吃上一些，准保你胃口大增。所以在我们南方的宴席上，上菜前基本都能在餐桌上发现他们的身影。

这酸萝卜在各个地方都很受欢迎，正因为如此，每个地方的做法都大不相同。有的地方喜欢用花椒、白醋煮开后，用这个水来泡白萝卜。也有的地方在腌萝卜的操作上不一样，例如用盐杀萝卜的时候，那个水也不倒掉，直接就用。可谓是做法多多，但最终出来的味道都是那么好吃。

今天荣耀分享我自己的酸萝卜制作方法，也不敢保证是正宗，但是味道却非常好吃，起码我是很喜欢吃。在我老妈的指导下，我很早就学会了这个做法，喜欢吃酸萝卜的朋友不妨换一种做法，试试荣耀分享的做法哦。

【酸萝卜】

【所需用料】：白萝卜一条、米醋、白糖、食盐、小米辣、凉开水。

【操作步骤】：

步骤一：首先用钢丝球把白萝卜的皮刷洗干净，然后切成长短相同的萝卜段，再切成萝卜条，大家也可以切成萝卜片。这里说一下，这个做法是不需要把萝卜皮削掉呢，因为有皮的腌萝卜会更爽脆，萝卜皮也带有很多的营养的。可是很多人不懂，把萝卜皮都削掉丢弃，实在可惜了。

步骤二：把小米辣切成小粒。其他地方的做法还喜欢加一些姜一起浸泡，也有的地方放葱和八角等大料增强口感。

步骤三：在切好的萝卜上撒一把盐，用手拌均匀，腌制20分钟，让白萝卜吸收盐分，把白萝卜的辛涩味逼出来，同时也能把萝卜的水分逼出来，腌制的时候就能吸收更多甜酸味。

步骤四：时间到后，把白萝卜的汁倒掉，然后用凉开水清洗一遍，把水分沥干。这里用凉开水清洗是最干净卫生的，如果用自来水洗就可能会产生细菌等污染了。

步骤五：取一个干净的容器，把白萝卜装进去，然后加入小米辣，加入白糖。怕酸可以多放白糖。

步骤六：倒入米醋，覆盖一半的白萝卜。

步骤七：再倒入凉开水，把白萝卜都淹过。用保鲜膜封住瓶口，以防漏风。放进冰箱冷冻一天就能吃了。

好了这就是我家腌酸萝卜的方法，感兴趣的小伙伴试一试吧。

总结：

萝卜皮可以削掉，可以不削掉，想象一下，萝卜皮非常爽脆，如果不削掉一起腌成酸萝卜，是不是更加爽脆好吃呢？

我用米醋腌制酸萝卜，因为米醋的口感是最温和的，不会太酸。

很多人在用白醋加水烧开等凉了后，再用这醋水来浸泡白萝卜，这样不但多余，还挺浪费，白醋经过高温煮后不但营养没了，还挥发掉很大部分。直接用米醋勾兑凉开水就行了，也不用担心会滋生细菌啥的，也不会产生白花。

我的腌制比例是米醋和凉开水和白糖的比例是1:1:1。

想要口感更加酸甜脆就腌制多一两天。

腌制的水不要倒掉，在下一次腌制酸萝卜，把这个水一同倒进去用来腌新的酸萝卜，会更好吃。

萝卜的选购

一是看，看白萝卜的颜色，要选嫩白的，不要发黄发黑的，不要表面没有开裂的。

二是称，把白萝卜拿起来，单手掂量一下，看是否有沉淀感，有的话就说明水分多，否则就是水分少。

三看须，选购须根又直又长的最新鲜。

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