酸辣泡萝卜泡菜做法

调料：

盐，适量

大料：八角、香叶、桂皮等一般一两片就好了

花椒，可以多加

小米辣，喜欢辣味的可以多放（不要切！切了容易坏！）

老姜片，蒜瓣儿适量

老泡菜水（就是别人已经做好的泡菜水，如果没有也可以不用）

泡椒水（泡椒，超市有卖的，袋装或者瓶装的都可以）

白醋适量

冰糖适量（喜欢吃甜的可以适当多点）

白酒少量（真的只要一点点就行了，加多了吃的时候会有很浓的酒味）

凉白开或矿泉水适量

材料：

泡菜坛子或罐子

准备腌的蔬菜

红萝卜（一定是里面外面全红的萝卜，那种皮红里白的胭脂萝卜是不行的哦）这个泡菜的颜色就靠它哈哈哈

tips：

1、盐自己看着来，比平时炒菜的盐要多很多。但是不建议狠狠加，到时候泡菜会很咸。可以在2-3天腌好后取出来尝尝味道，如果淡了再加。

2、网上其他菜谱里面有加干辣椒的，如果想辣味更浓或者以后泡辣椒炒肉的建议还是加新鲜的小米辣。

3、上面说的2-3天即可食用，说的是一般萝卜之类的。不同的食材腌好的时间是不一样的。圆白菜在老坛水下腌一天就可以吃了。还有自己切的蔬菜的大小，小的更容易入味更容易熟。

4、食材上不限于上面提到的萝卜白菜辣椒。我老家传统的泡菜里面还有茄子、佛手瓜、炒胡豆，各种蒜等，都是可以腌的。

5、食材选择多样，但是建议不要放蔬菜质地易坏或者含水量高的。比如娃娃菜，叶子很容易烂，放在坛子里容易入味，但是如果腌熟了不及时捞起来会在坛子里直接坏掉，污染整个泡菜水了。还有菜椒，同理，如果没有及时捞起来也会烂掉，最后只剩下菜椒皮……一般如果泡菜变软了就是快坏了，那就要捞起来，不能让它坏在坛子里。还能吃，不吃也可以扔了。

6、关于颜色，这个做法是老家最老的成色法。用红萝卜本身的颜色，将整个泡菜水染红，之后放进去的所有蔬菜都会多多少少染上这样的红色，不仅好看还能让食欲大涨，而且色素纯天然哈哈哈

关于染色，刚刚朋友有说紫甘蓝，这也是一个办法染出来的应该偏紫红，不过紫甘蓝容易坏，建议将它整片叶子放进去，不要切碎。颜色差不多了就它全部捞起来，不要留在坛子里面太久会坏！（其他的染色方法欢迎补充）

红萝卜类似这样的，把它切开后里面也全是红色就对了。如果里面是白色的就不是

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