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作为东北人，怎么会不知道酸菜呢？酸菜血肠、猪肉酸菜炖粉条、酸菜馅饺子……是不是一听都馋了？酸菜虽然好吃，可是这腌酸菜的方法很多年轻人都不一定知道。

这几天去农村，正好遇见了老乡在腌酸菜，下面就将方法介绍给大家。

1.将从地里拔下来的大白菜除掉黄叶子、病叶子和老菜帮，切去根部，用清水冲洗干净，备用。

2.烧开一大锅水，记住，水中不能有油和杂质，否则白菜易腐烂。

3.将刚才洗净的大白菜在锅中焯一下，大约两分钟左右，烫的太轻或太重都不行，标准是大白菜变至柔软而不烂。

4.从热锅里捞出白菜，沥干水分，冷却。直到大白菜里外都凉透为止，热量不散尽容易造成腐烂。

5.将腌酸菜用的大缸清洗干净，不能沾油。

6.然后，把冷却好的白菜装缸。码一层白菜，上面放一层盐，盐和白菜的比例为1:10。将大白菜一层一层地码入缸中，最好是踩实。将焯过白菜的水再烧开一下,晾凉后倒入酸菜缸中。

7.最后，在上面压上重物或大石头,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，室温在10-15°C左右为宜，温度高了，酸菜容易腐烂。大约一个月之后，美味的酸菜就可以食用了。

需要注意的是，在发酵期间一定要注意定期检查缸内白菜的情况哦！楼上的居民不如少量腌制一些酸菜试一下，自己亲手腌的酸菜吃着更健康，更有成就感！

（二三里编辑 温馨）

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