腌制鱼片是我们平时吃酸菜鱼，水煮鱼片，火锅鱼等必不可少的一个重要步骤。

工具/原料

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草鱼 3斤 盐 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 胡椒粉 适量

方法/步骤

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腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

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因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

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然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

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这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

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最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

水煮鱼片、酸菜鱼等等，这些都是很多人非常爱吃的菜肴。但是很多人做的时候，鱼片没有韧性，往往很容易碎掉，而且口感也不滑嫩，不仅没有卖相，也不好吃。鱼片口感滑嫩而且不碎的关键就在于浆鱼的过程，那今天小编就把浆鱼的正确做法分享给大家，鱼片这样上浆之后，不管怎么做都非常滑嫩有韧性，不容易碎，一起来看一下吧。

1、鱼处理好，去掉鱼鳞鱼内脏和表面的黑色黏液，然后放到流水状态下清洗干净，剁下鱼头，然后顺着鱼脊骨往下片肉，去除鱼的大刺，片出厚薄均匀的鱼片，鱼片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否则不容易入味，而且口感不好。然后把片好的鱼片清洗干净。

2、将洗好的鱼片放到一个盆子或者大碗里，加入适量的食盐抓匀，入一下底味，去腥杀菌，并且食盐可以锁住鱼肉中的蛋白质，鱼肉会变得滑嫩坚挺，腌制3分钟之后用清水洗去鱼片表面的盐分，沥干水分备用。

3、然后再次加入少许食盐和胡椒粉去腥增香，少许白糖增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少许清水，搅拌至发粘的状态，搅匀之后再加一次水，这样加2-3次水，鱼片会变得非常的滑嫩劲道。

4、这时候将一个鸡蛋清打散加入到鱼片中拌匀，可以使鱼片更加的滑嫩，然后加入少许淀粉拌匀，锁住鱼肉内部的水分的鲜味，最后加入少许色拉油拌匀，可以防止鱼片粘连，烹饪的时候鱼片能更好的分散开。

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