德国酸菜()是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。除了德语国家，美国的威斯康星州也有食用这种酸菜的传统。下面邦海外小编就来给您介绍一下你所不知道的德国酸菜。

酸菜的营养非常丰富，富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。早在18世纪，因为在远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

酸菜有很多的吃法，例如：炖、凉拌或是煮汤，还可以搭配各种菜肴。黑森州的酸菜炖排骨这道菜中，酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时，配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱：几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里，上面堆满了德国酸菜，洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中(从前一般使用木桶)发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。 ´

德国酸菜()与我国东北酸菜差别不大，只是东北酸菜味道更重，做出来的东西口味也略为不同。

在德国人的家常菜单中，酸菜受欢迎度一直名列前茅。德国平均每人每年要消费10公斤酸菜。而在国宴菜单里，酸菜也是必备菜。默克尔曾以酸菜招待美国总统奥巴马等贵宾，酸菜甚至被誉为“德国国菜”。

尽管目前酸菜制作完全可用机器完成，但德国人更喜欢手工制作的酸菜。施普利瓦尔德穆勒( Müller)是德国酸菜的一个著名品牌，该公司制作的酸菜都是“全手工”的。

施普利瓦尔德穆勒的老员工介绍，德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。这些圆白菜都是工人从菜田里采摘后，当天制作成酸菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里;接着，几个员工站在缸里，将菜丝踩至柔软出水，再加盐，还可加一些白葡萄酒;然后，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。发酵时的最佳温度是21度。中途加一些必要的乳酸菌。等过了4至6周后，酸菜就做好了。虽然全手工的酸菜比工业化生产的贵，但更有滋味，更受到欢迎。

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