以下是7种常见的腌菜做法：

1. 泡椒：将辣椒、花椒等调料放入白醋或米醋中浸泡，再加入洗净切好的青菜、黄瓜等蔬菜，浸泡20分钟即可。

2. 酸菜：千万别嫌弃它，这是最为传统和经典的腌制品之一。将大白菜切成块，撒上盐揉压出水分，放置几天阴凉干燥处进行腌制，超级简单易操作。口感清爽稍微有点爽口，是家常美味，可以用来煮面或者蒸饺子等。

3. 花生米：将新鲜的花生米用盐水泡软，然后晒干，再将糖、黑芝麻、香草等配料混合搅拌均匀，用于食用或作为零食。

4. 榨菜：将切好的小白菜、木耳、生姜等配菜翻炒，加入盐酸、味精等调料，用腌制罐密封腌渍24小时，即可享用。

5. 雪菜：将白菜切成小块，撒上盐巴揉匀后，放在箩筐或网篮中晾晒，至少 2 天；然后用清水洗净后，将腌制配料浸泡其中，备用。

6. 小黄瓜：将调料如姜、葱、辣椒、大蒜捣碎，加入白醋、盐和糖拌匀，然后把小黄瓜放入混合液中进行浸泡，并晾晒一个晚上即可。

7. 蘑菇：将蘑菇洗净切进度，加入盐巴和紫苏叶、香菜等调料，充分混合后将蘑菇置于瓶子中密闭，在阴凉通风的地方发酵，约 4-5 天就可以享受美味蘑菇腌菜了。

以上只是一些常见的腌菜做法，你也可以根据自己的口味创造出更多滋味。对于家庭制作的腌菜，应注意卫生，使用卫生无异味的容器，定期检查、清洗、更换并保持干燥，切记勿吃过期变质的食品以免食物中毒。

除了腌菜，我们还可以做一些简单的快手小菜：

酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入醋、辣椒、花椒等调料拌匀，口感酸辣可口。凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量的盐、糖、醋、香油等调料拌匀，口感清爽。拍黄瓜：将黄瓜切成小块，加入适量的盐、糖、醋、花椒等调料拌匀，口感清脆。蒜蓉西兰花：将西兰花切成小块，加入适量的盐、糖、醋、蒜泥等调料拌匀，口感清香。炒时蔬：选择各种时令蔬菜，例如西红柿、豆角、青椒等，煮熟后加入适量的盐、糖、味精等调料炒熟，口感清新营养。酸汤肥牛：将肥牛卷煮熟后，加入适量的酸汤、盐、糖、味精等调料调味，口感酸辣可口。凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝，加入适量的盐、糖、醋、香油等调料拌匀，口感爽脆。麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入适量的豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、糖、鸡精等调料炒熟，口感麻辣可口。

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