HELLO，大家好，这里是果果说美食，我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小编果果，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼，你的心和胃，由我们来温暖治愈。今天果果给大家带来的是正宗酸菜鱼的家庭式做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！

说起川菜，大家肯定都不陌生，在四川火锅、重庆火锅风靡大江南北的今天，川菜也随之进入了越来越多百姓的餐桌，我们今天带来的酸菜鱼就是四川菜系中比较出名的一道菜，主要由淡水鱼和四川酸菜烹调而成，调味独特，成菜后，鱼片肉质细嫩，爽滑可口，酸菜脆口开胃，汤汁酸香味美，既融合了鱼肉的鲜美，还带有酸菜、辣椒的独特滋味，微辣不腻。据传，酸菜鱼起源于重庆来凤镇，盛产鲜鱼，镇上的人们做鱼手艺一绝，有“来福小镇鲜鱼美”之称，有一小店名“鲜鱼美”，书法家杨宣庭先生吃过后当场写下“鲜鱼美”三字赠与店家，酸菜鱼的美名不胫而走，全剩各地纷纷效仿。

首先，我们来准备一下食材：花鲢一条、酸菜200g、小米辣、生姜片、蒜片、蛋清半只、盐、料酒、红薯淀粉、食用油、白芝麻，葱花、胡椒粉、白醋、花椒等，我们还可以根据自己的口味加入一些辅菜，比如绿豆芽、笋片、木耳、豆腐皮等，也可以加入一些青菜类，比如菠菜、小青菜等等，总而言之，就是喜欢什么青菜都可以加进去，而且味道都不会差哦。

在选材方面，我们要注意主料也就是鱼的选取，一般来说淡水鱼都是可以的，但是最好选用刺少、肉多的鱼类，在这里，小编选用了花鲢，大家也可以选用草鱼、鲶鱼、黑鱼之类的，选鱼的时候一定要选择活鱼，现场宰杀，这样做出来的鱼才会更加鲜美可口，营养价值也更高。

首先，我们要把买回来的鱼清洗干净，把鱼身上的鱼鳞刮洗干净，把鱼的牙齿和鱼鳃都清理掉，最重要的是，我们要把鱼肚子里面的黑膜清洗掉，不然的话，做出来的鱼就会有很大的腥味，而且也不美观。

第二步，我们鱼肉和鱼骨分离，切鱼的时候要从鱼尾开始，刀竖直切到鱼骨，然后从鱼尾向鱼头方向水平移动，切到鱼头时，把鱼头从中间剁开，另一面也用同样的方法把鱼肉和鱼骨分离后，把鱼肉和鱼头切开。

然后，我们把鱼肉靠近鱼肚的部分片下来，这部分是有刺的，我们要把它和鱼肉分开，然后切成小块，和鱼骨一起备用。接下来处理鱼肉，将鱼肉片成大约一元硬币厚的的鱼肉片，注意，在片鱼片的时候要慢一点，鱼片越长越好，厚度也不能太厚或太薄，鱼片太厚烹调的时候不仅不容易熟而且也不容易入味，太薄的话就很容易断。

第三步，将片好的鱼片放入碗中，在鱼片上加一勺盐，再加入料酒，用手稍微抓一下。将鱼片抓至有粘液的时候，加入清水清洗一下，这样处理过的鱼片做完后才会白糯。

把鱼片清洗完后，挤干水分，在鱼片中再加入盐和稍许料酒，用手抓一下后，加入半只蛋清，加蛋清的数量主要是根据鱼片的多少来定的，小编用的鱼片不多，所以半只蛋清就足够了。用手抓一下，使鱼片充分吸收进蛋清和水分。加入红薯淀粉，继续搅拌均匀，最后，加入食用油，这样鱼片下锅后才容易滑散，不会粘在一起。

把鱼骨头也用同样的方法处理一下，处理的时候要注意小心，不要被鱼刺扎到手。

第四步，把锅烧热后倒入食用油，晃动炒锅，让锅的四壁都均匀的沾上油，油热后把油倒出来，在锅中加入一点点冷油，注意加油不要太多，把处理好的鱼头鱼骨下锅煎一下，煎至鱼肉定型就可以，煎好一面后再煎另一面，煎好后出锅备用。

同时，把酸菜清洗一下，小编用的酸菜是买的，所以还是要先清洗一下，如果朋友们家里有自制的酸菜的话，那就再好不过了。

把准备好的姜、蒜片、小米辣入油锅煸香，再加入酸菜翻炒，让酸菜的香味充分发散出来。

把煎好的鱼骨倒进锅中，加入料酒去腥，然后倒入开水，在这里，果果提醒大家一定要用开水，想要酸菜鱼的味道正宗，就一定要用开水，才不会影响成菜的口感。

水烧开后，我们开始调味，加入一勺白糖、一勺盐，加入胡椒粉、白醋，同时，如果有准备豆芽、笋片等辅菜也可以在现在加入锅中，烧开后捞出鱼骨和酸菜放入盆中垫底。

剩下的汤用大火烧开后转小火，下入腌制好的鱼片，40秒后用锅铲轻轻的推一下，小心不要把鱼片推散，等鱼片全部发白后，把鱼片跟汤汁一起倒入盆中，倒的时候要慢一些。

在锅中入油，油热后下入花椒、蒜末、辣椒爆香。

最后，把油浇到鱼上面，撒上白芝麻和葱花做点缀和提味，色香味俱全的酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼能火遍大江南北不是没有缘故的，味道肯定是没得说，酸辣可口，而且开胃下饭，其次，酸菜鱼的营养价值也是很高的，鱼肉含有很高的蛋白质和不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有多种维生素，酸菜中的乳酸能很好的增进食欲，开胃醒神，去除鱼肉中的腥味，还能促进铁元素的吸收。

酸菜鱼的制作过程并不复杂，首先把花鲢洗净，把鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨切小块，鱼肉片成鱼片，在鱼片中加入盐和料酒，用手抓一下，倒入清水洗净后再加入盐、料酒、蛋清、红薯淀粉、食用油，继续用手抓一下，把鱼骨入锅两面煎至微微发白，出锅备用；姜、蒜片、小米辣入油锅煸香，加入酸菜翻炒，再倒入鱼骨和料酒翻炒，倒入开水大火加热，水开后，加入白糖、盐、胡椒粉、白醋调味，把鱼骨和酸菜捞出倒入盆中垫底，剩下的汤汁用大火烧开后转小火，倒入鱼片，鱼片熟后，把鱼片跟汤汁一起倒入盆中，油热后下入花椒、蒜末、辣椒爆香，把油浇到鱼上面，撒上白芝麻和葱花。

美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的正宗酸菜鱼的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。

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