酸菜是一道许多人喜欢食用的腌制类小吃，它配粥下饭均可，本次给大家介绍如何自己在家腌制老坛酸菜，快来看看吧！

1、一个有盖的坛子，不要用玻璃的，因为酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；

2、各种当季的蔬菜；

3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。

4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太咸，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

5、等到烧开的水倒入坛子里面（水要完全冷却后再倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

8、待到泡菜菌发酵正常后可以放入洗净/晾干/切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

9、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正地老下去。

10、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高粱酒和适量的冰糖，盐和花椒粒。

11、用过半年后的原汁发酵能力十分强大，后期蔬菜泡制时间不宜超过一周。

小贴士

喜欢吃老坛酸菜建议自己做，其实制作方法并不难，只是需要多花些时间了，而且做过一次后就能轻车熟路了，掌握经验和要领，让家人吃到健康美味的老坛酸菜！

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