相信很多朋友都喜欢吃酸菜，它美味又开胃，而且做法多样，其中酸菜粉丝冻豆腐、酸菜粉丝汤、酸菜馅饺子、酸菜鱼、小炒酸菜等，都是我们餐桌上常见的。平时想吃酸菜了，相信很多朋友都是去市场上购买，然后回家后自己烹饪，也有些朋友会选择上餐馆吃。但我们经常都会在新闻上看到别人腌制酸菜的方法，又觉得很不卫生。但如果自己腌制酸菜的话，不仅麻烦，而且还要等上好长的时间。如果腌制方法不对的话，可能会出现腐烂的情况。后来我无意中从一个食堂做饭阿姨那里学了一个腌制酸菜的方法，只要简单几步，就能腌制好酸菜，而且一个星期就能吃，下面我就把这个快速腌酸菜的方法分享给大家，一起来学学吧！

腌制酸菜，我们可以选择用白菜、芥菜、包菜、萝卜菜、青菜等。青菜准备好，我们先将它清洗干净，要是看到有一些变黄或有虫眼的地方，我们要将它摘掉。青菜清洗好后，先放一边备用。

我们再准备关键的淘米水，用淘米水来腌制酸菜，会更加的快速入味。把准备好的淘米水倒入锅中，然后开大火，将淘米水煮开来。

煮开后转中小火，把清洗干净的青菜烫一下，由于菜头大而且坚硬，我们先把菜头烫上15秒钟的样子。

然后再把整个青菜都放入锅中烫，边烫边用筷子翻动，使整颗青菜都受热均匀。大概烫上十秒钟左右，青菜都变色了，我们就可以把它捞出来。烫过青菜的淘米水也不要倒掉了，放一边等它放凉。

将所有的青菜烫好后，我们把它摊开，等它稍微放凉一下。接下来，我们再准备一个干净的玻璃罐，等青菜差不多放凉后，我们把青菜放到准备好的玻璃罐中。

然后再将放置温热的淘米水也倒进玻璃罐中。注意淘米水不能太烫了，否则青菜就会被烫熟，变得软烂，一点都不好吃了。

最后，我们在上面倒一点白酒封口，把密封盖盖紧，只需要把它放在阴凉处，三天就能变酸，一个星期就可以吃了。

这是我腌制了一个星期的酸菜，颜色非常的好看，而且味道也是酸酸的。这个时候就可以捞出来清洗干净来做菜了。这个用淘米水腌制酸菜的方法简单快速，喜欢吃酸菜的朋友，你也动手试试吧。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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