酸菜腌制方法:雪里红怎么腌制好吃 面面俱到的雪里红腌制教程

八卦快讯 2023-11-11 22:05:01

粗盐花椒腌雪里红

材料:新鲜雪里红10斤,大粒海盐260g,花椒、干红椒丝各20g。

做法:

1、先将新鲜雪里红摘去老叶,晾晒一天,洗净,削去掉大根,沥干水份。

2、雪里红放入大盆中,洒入海盐适量,用手轻轻揉擦雪里红,使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓,挤去多余的水分,轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中,压实,坛子口覆盖上3层保鲜膜,扎紧。

5、坛子边续上清水,放在阴凉通风处,随时观察,腌制15天以后,会发现雪菜由青变黄,就可以享用了。

粗盐白酒腌雪里红

材料:雪里红15斤,盐1.5斤,花椒1.5两,白酒0.5两。

做法:

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。

2、取一把雪里红,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后,放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里红吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌雪里红注意事项

1、选择新鲜雪里红时,最好嫩点的,不要太老,否则腌渍后尽是老筋不爽脆。

2、雪里红先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。

3、盐最好是粗盐,慢慢渗透,味道鲜美。不过用细盐也可以,最好无碘盐比较好。

4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分,否则易烂菜。

5、腌制时要一次性加足盐量,下层少放,上层多放,千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,你会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。

9、雪里红腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方,应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。

12、腌制的雪里红为什么发苦:

(1)没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(2)没有充分把多余的盐分泡出来。

(3)是碱面放的过多了。

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