启蒙酸菜制作技艺是侗族地区一项历史悠久、工艺独特的传统手工技艺。它主要流传于贵州省锦屏县启蒙镇的十个侗族村寨及周边村寨。

启蒙旧称“婆洞”，位于锦屏县境内西南部,是侗族聚居之地，是明代洪武年间侗族农民起义军首领林宽的故里。启蒙属于南部侗族地区和北部侗族地区的分水岭，独特的地域性决定了其独特的民族文化风格。启蒙大部分土壤是泥质页岩、泥灰质板岩、变余泥灰岩、绢云母板岩风化物发育而成的黄壤、黄红壤，土地肥沃，气候温和，特别适合疏菜的生长。

启蒙酸菜已有600多年历史，腌制方法传统独特，技艺精湛考究。其制作有如下流程。一、原料的处理。二、搓盐盐渍。三、配料的准备。四、捆把蘸料。五、入桶腌制。经过1.5 — 3个月的腌制时间启蒙酸菜就可以启用了。

启蒙酸菜是婆洞人民在长期的生产生活中创造的传统饮食文化，带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统。其制作工艺考究、技术精湛、要达到色、香、味、形俱全，必须掌握其核心技术，严格把握操作程序和制作流程，实施精细加工方成。

如今，时代发展，社会变迁，许多民族风俗和饮食习惯都基本被汉化，而启蒙酸菜的制作方法却被流传下来。颇具盛名的启蒙酸菜造型独特、色泽亮丽、香气高雅、质地脆嫩、味道纯正鲜美，在黔东南州己家喻户晓。 2008年荣获“黔东南13大名菜”称号，风靡半个中国的凯里苗家酸汤鱼在2010年上海世界博览会作为贵州唯一地方特色饮食出展，启蒙酸菜就是它的风味提升重要配料，2017年11月启蒙酸菜作为酸汤鱼重要的独特风味提升配料加入了黔东南凯里酸汤产业技术创新战略联盟成为盟友。启蒙酸菜制作技艺不但具有很高的历史价值、社会价值、同时还有很高的经济价值。

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