富源县墨红镇阿依酸菜以阿依村本地优质黑土种植出的青菜和当地铜矿山流出的山涧矿泉水为原材料，经过罗汉松树制作的木桶腌制而成，是一种较为原始的腌制酸菜方法，世代传承至今。

阿依酸菜以青菜为原料，经过挑选、冲洗、晾晒、腌制、复晒、保存等工序完成，地道的阿依酸菜腌制是先取上好的青菜加上生姜以及山上特有的木姜子为原料，在每年的农历十月采摘回来，经过清洗后晾晒至蔫，一层青菜一层木姜子，按顺序装入特制的木桶内压实，然后铺上一层稻草，用石头或者石磨压住，经过三个多月的自然发酵，到来年春天，就可取出晾晒，晒干后就成了“阿依酸菜”。将制成品阿依酸菜放入无水无油的塑料袋内密封存储，在避光防潮的环境下可以存放两年左右。阿依酸菜可与肉类、豆类等食品在一起加工烹饪，可炒，可煮，可蒸，或冷食，做法多样。以前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，酸香爽口。如今，火腿、猪脚、鸡、鱼等分别加上阿依酸菜一起煮食，又成了一道道别具特色的风味菜。最妙的还是汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。

△将青菜洗净，晾晒

△野生木姜子

△封存、自然发酵的酸菜

阿依酸菜传承范围以富源县墨红镇为核心区域，产品流传于周边各个县、乡镇，其传统菜品分布广泛，闻名遐迩，有力带动了农业增效、农民增收。

2020年，阿依酸菜制作技艺入选曲靖市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

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